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第185章 有些人喝酒的时候为什么要吃肉（第2页）

饮酒切记适量，且不要忘了下酒菜

滥饮只能带来痛苦，虽然生活本身才是痛苦的源头

基于这些考虑，古时候人们常吃的下酒菜就包括肥肉，绿林好汉的“大块吃肉、大碗喝酒”

或许就能大幅提升他们的酒量。

不过当时的酒度数很低，远不能和今天的白酒相比

所以大口喝酒是真的可以的当一般饮料来喝的

具体到各朝代，人们所食又有所不同，比如在文绉绉的宋朝，下酒菜都很小清新——人们流行喝酒就着水果；而从明代以后，便宜且吃起来停不下来的花生米开始流行，并迅速红遍大江南北，发展至今还进化成了花生米配毛豆的“毛花一体”

。

至于当今喝酒时很常见的凉拌牛肉，在清朝以前这么吃可是要被流放的。

宋徽宗《文会图》描绘一群文士以文会友饮酒赋诗

可以清楚的看到各种酒樽、菜肴

可说是一种极度精致的酒文化了，真太守醉也

有着悠久历史的下酒菜，也常常出现在名家作品中，于是我们也得以窥见一些名人的下酒偏好。

比如张学良，喝酒喜欢就着“错菜”

。

这是他家一位厨师的拿手好菜，每当深秋霜雪降临时，厨师会把各种新鲜蔬菜切碎、用虾油浸泡，入坛密封，腌制几个大瓦坛，第二年春天再取出给张学良下酒。

凭借清脆香的口感，“错菜”

还被张学良奉为辽菜中小菜的代表。

还有些人，比如鲁迅的弟弟，喜欢用臭的食物下酒，最知名的“四臭”

——臭苋菜、臭豆腐、臭冬瓜、臭卤菜，这些都是他的偏好，一般人可不这么吃。

而绍兴四臭，苋菜梗为王

各地下酒菜皆有风格

具体来说，南北不同地方流行的下酒菜是很不相同的。

比如皇城北京，老北京民间有“四荤四素”

的说法，四荤是猪头肉、羊脑子、牛肚子、鸡爪子；四素为臭豆腐、炒黄豆、南瓜子、独头蒜，任何一样都不是稀罕物，但是就酒特别有就头。

往日出酒摊的，肩上挑酒挑，前面放的是酒桶，后面半担装的就是下酒菜。

来客随喝随停，随喝随吃。

一大堆老北京爆肚儿，有嚼劲...

但如果是比较讲究的大饭店或重要饭局，饭前喝酒时桌上会摆着“四海四山”

——鲜螺片、熏黄鱼、醉酱蟹、鞭河虾；水晶肘花、酱卤牛舌、白水羊头、卤水雏鸭。

显然，这些菜的段位比前一批高端多了，虽说很适宜下酒，平日里喝酒是舍不得就这些的。

编辑已经馋了

在北方也有更具普适性一些的下酒食物：烧烤。