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第140夜 盲肠和大肠（第5页）

所以，下次你还想去快餐店大快朵颐的时候，想想那里用的廉价油，可要三思而后行呀。

吃下糟糕的油脂会给健康带来很多副作用，而好的油脂则对健康有积极的作用。

不用多花太多钱就可以买到正宗的冷榨橄榄油（特级初榨橄榄油），就连蘸着面包吃都像是给心脏和血管做了一次精油SPA。

大量有关橄榄油的研究都表明，它对动脉硬化、氧化应激（自由基对身体产生的一种负面作用，会导致疾病和衰老）、阿尔茨海默病和眼部疾病（如黄斑退化）都能起到预防保健作用。

另外在治疗各类炎症上，比如风湿性关节炎，橄榄油也能起到辅助治疗的作用。

它甚至还能预防某些癌症的发生。

此外，对于减肥人士来说，还有一个令人振奋的好消息：橄榄油不但不会增肥，还有帮助瘦身的潜质。

因为它能阻挠脂肪酸合酶把多余的碳水化合物转化成脂肪。

橄榄油是不是益处多多？不仅我们爱它，就连住在我们肠道里的益生菌也爱它。

其实高品质的橄榄油有时比普通质量的贵不了多少，但是口感却会好很多。

它吃起来既不会油腻也不会有哈喇味，而是散发着一股清新的果香。

因为含有鞣酸，所以吞咽的时候喉咙里会有点辣辣的感觉。

如果这个描述太抽象的话，那你选择购买的时候还是参照橄榄油瓶子上的质量标签吧。

如果你家有瓶高级橄榄油，千万别拿它来炒菜，不然就是暴殄天物了。

炒菜的高温对于蛋白质来说是种礼遇，而对于橄榄油里的不饱和脂肪酸来说却是从里到外的煎熬，因为高温会破坏掉它的化学结构，使橄榄油的健康属性大大降低。

所以炒菜最好用炒菜油或者是固体油，比如黄油、椰子油之类的。

尽管这些油里只有饱和脂肪酸，但它们的化学结构即使在高温下也很稳定。

富含不饱和脂肪酸的油不仅耐不住高温，而且还容易和空气中的自由基发生反应。

自由基对我们的身体非常有害，虽然名叫自由基，但是它们不但不喜欢自由，反而喜欢黏着别人。

它们会黏在所有能黏的地方，比如血管、皮肤或者神经细胞，结果就是导致血管炎症、皮肤老化、神经疾病。

橄榄油之所以有种种好处，就是因为它的不饱和脂肪酸能拦截住自由基。

但是这个作用一定要在体内发挥才有效，用于拦厨房里的自由基就太浪费了。

所以请别忘了，使用完橄榄油后一定要拧紧瓶盖，并且放在冰箱里冷藏。

和植物油比起来，像肉类、牛奶或蛋类里的动物油脂含有很多花生四烯酸（arochidonicacid，AA或ARA，是一种ω-6不饱和脂肪酸），花生四烯酸在体内可以被代谢转换成加剧炎症疼痛的信息素。

相反地，植物油诸如菜籽油、亚麻籽油、**籽油则含有更多的α-亚麻酸（α-Linolenicacid，ALA，是一种ω-3不饱和脂肪酸），α-亚麻酸有抗炎的功效。

而橄榄油中含有的橄榄油刺激醛（Oleocanthal）也具有类似的功效。

这些植物油里抗炎成分的功效和特点类似于布洛芬或者阿司匹林，只是剂量要小得多。

所以你要是哪天突然头疼，可千万别指望拿这些植物油急救用，它们的效果是常年累月才能体会出来的。

坚持食用优质植物油，对那些患有慢性炎症、经常头痛或痛经的人还是大有好处的。

如果能注意多以植物油替代动物油，疼痛症状甚至可以得到一定程度的缓解。

橄榄油对于皮肤和头发而言，实际上并不是坊间传言那样的万能灵丹妙药。

皮肤病学的研究已经证明了，用纯橄榄油涂脸会对皮肤产生轻微的刺激，而用纯橄榄油护理头发的话，大多数时候头发会油得让你不得不马上把它洗掉，只要一洗，保养效果当然就荡然无存了。

就算吃的都是有益的油脂，但也要注意过犹不及，只要超过了身体的容纳能力，就会对健康有害。

这就好像再名贵的护肤品如果在脸上涂太多，对皮肤造成的负担反而会大于保养效果。

对此，营养学家的建议是，每日摄取的脂肪含量应该占所有膳食能量摄取的25%左右，最多不超过30%。

平均来说，这差不多代表每天55到66克脂肪的摄入，当然运动量大的大高个可以稍微再多摄入一点，而运动量小的小个子就最好再少摄入一些。

先不管吃下去油脂的好坏，一个麦当劳的巨无霸差不多就能占去每天脂肪需求量的一半，而赛百味的一个照烤鸡肉三明治只含有2克脂肪，至于要从哪里摄取那剩下的53克脂肪，就取决于你自己了。