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第三百四十七章火芽银丝的两种做法（第1页）

就在苏子放绝望的瞬间，视频画面又有了新的变化。

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厨师将串制完成的银丝放在一边，滑锅，热油，画面上显示出一行字幕。

【火芽银丝干炒制作方法】

苏子放瞬间来了精神。

虽然介绍的时候他已经知道这道料理是干炒和湿炒两种做法，可是亲自看到还是有点激动，毕竟这种失传的料理，别人都在想怎么复原，自己一出手就是两种做法，秒杀的感觉，爽！

这种上头的想法出现后，苏子放惊讶地发现自己连串火芽银丝的恐惧感都消失的一干二净。

花了三十秒让自己冷静下来，重新将注意力投向视频中。

老厨师已经完成了前面的动作，开始炝锅。

蒜瓣下锅煎炸后捞出，再把切丝的青红椒倒入翻炒，香味飘出时立刻倒入豆芽，翻炒到豆芽刚变色，立刻断火盛出。

豆芽根根晶莹剔透，内中火腿丝粉中泛红。

盛出后，苏子放也见识到了一开始那尊凤凰造型摆盘的过程。

选用最小号的戳刀在凤凰身上开出小孔，再用镊子夹着豆芽一根根插进木瓜孔内。

这个过程漫长而复杂，为了保证菜品温度，必须在高温烘烤灯下完成。

隔着系统苏子放都感受得到烘烤灯下散发出的灼热热度。

又过了半个小时，整道料理终于完成，视频逐渐转黑，一行字幕缓缓出现。

【火芽银丝湿炒制作方法。

】

其实说起干炒和湿炒，苏子放印象最深的就是一道粤菜：干炒牛河、湿炒牛河。

作为经典粤菜，干炒牛河是检验粤菜厨师手艺的必考菜品，必须要做到色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁，入口鲜美才算合格。

以苏子放多年的吃饭经验来看，如果不在粤省本地，吃到合格的干炒牛河的概率几乎是零。

学厨的时候和搬来景陵偶尔去约会的时候他也吃过几次粤菜，其它菜品味道不多说，可是干炒牛河绝对是让他吐槽最多的菜品。

而湿炒牛河和干炒牛河又有不同。

要求口感润滑，成品不粘连，根根有酱汁，牛肉嫩滑多汁，配菜爽口香甜。

由于苏子放不太喜欢吃湿炒的口感，所以只吃过一次，也没有办法评价好坏，只能说，还是喜欢吃干炒牛河。

想了几秒有的没的，画面亮起，湿炒牛河……啊，不，湿炒火芽银丝的做法开始播放。

一样的滑锅，留底油，将火芽银丝爆炒至微微变色，立刻捞出放在一边备用。

重新加入青红椒丝，断生后倒入生抽、蚝油、生粉调制的料汁，炒制开始成芡的状态将炒好的火芽银丝迅速倒入，翻炒数下即可出锅。

比起干炒的火芽银丝来说，湿炒的这份摆盘明显没有很华……

“啪！”