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第43章 有味使其出无味使其入（第3页）

最好油脂要拿的要很干净！”

说完话，那师傅也完成了去油的步骤。

李小仙心中暗想：那有条件的就来两下寒冰掌呗？自己看来是没这条件啊！

那师傅用手勺在汤锅里一舀，顺势扣在盘中。

李小仙看着眼前金黄色的果冻，脑海中浮现了水晶之恋的样子。

“软软嫩嫩，摇摇欲坠，真是一口好汤！”

史蒂芬周吃过见过，自然知道这是汤中极品！

这时候那师傅用手勺在汤锅里搅动，拎起鱼露汁说道：“用这个来调味道，不要用盐。

色泽用老抽来调！

不要再做其他的动作了，做什么都是画蛇添足！”

随后就见那师傅把鲍鱼、辽参、元贝、花菇、鱼肚、裙边、冬圭、鸽蛋、蹄筋、鱼翅等食材都在手中过了一遍。

唯独把洁白的鸽子蛋放在了一旁。

“鸽蛋高贵、营养丰富。

一鸽胜九鸡……”

一边说话，那师傅一边把大部分食材都用竹搭包了起来后，这才继续说道：“做好一道菜你要了解食材的本真，有味使其出，无味使其入。

这就是我们中华菜肴的精髓。”

说话间，那师傅把所有食材包裹好后，又下到汤汁里又开始煮了起来。

“煨汤只需要两个小时的时间就可以了……”

那师傅说话间，李小仙再次感觉到了涟漪飘散。

只是眨眼的光景那师傅捞出所有食材，开始往一个黄色的汤钵中码放起来。

“佛跳墙，其实是一个求大同存小异的菜肴，它体现的是一个和谐之美，它们各有各的味道，但是又集于一身。

在这个味道里他又不显得突出，浓香醇厚，似浓非浓……”

说话间，那师傅码好了食材，把鸽子蛋码在其间，用手勺舀了一勺汤汁淋在了上面。

李小仙和史蒂芬周瞅着佛跳墙有点傻眼，也不知道是被那师傅忽悠的，还是看着眼前的佛跳墙，真绝美味！

指了指操作台上的佛跳墙，那师傅冲着二人招手道：“吃吃看，感觉是不是舌尖的碰撞，有没有美味的融合？色香味形，这是中国厨师对做菜的讲究。”

那师傅看着李小仙和史蒂芬周冲到操作台边，一边吃佛跳墙，一边擦嘴的样子，笑笑说道：“做这道菜，讲究心境和态度。

你们有，但曾经那个孽徒没有，现在……想来他更没有了，你们学会了吗？”