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第73章 再见（第3页）

味，即菜品的味道，如：甜、酸、苦、辣、咸、鲜、麻等。

形，指菜品的优美形态，有的菜从形态上就让人大饱眼福，触动心灵。

意，指对菜品的创新、创意。

养，菜品的营养搭配。

器，放菜的器皿。

好的器皿，能让菜品的意境更上一层楼。

陈雁升边看边点头，仅从“色、香、形、器”

四个方面，这道菜就已远远高于大众菜品，而升华为高档菜的行列。

他拿起勺子，先喝了一口汤。

大虾烧白菜，其实就是考验厨师熬汤取鲜的技巧，这道菜重头戏都在汤上，只要汤煲的出色，基本上就算成功。

“不错！

鲜咸可口，颇得鲁菜的精髓，特别是一股淡淡的蛤蜊甜，为汤增色不少。”

能得到严苛的陈院长一句“不错”

，说明这道菜非常成功，他绝大多数时候用到的形容词是“可以”

“一般”

“不行”

“太差”

。

接着，陈雁升又吃了一口白菜和对虾，白菜的口感恰到好处，对虾炸的火候也刚好。

不足之处，就是虾汤的鲜味还不够浓郁，调味时对火候把握不足。

这些都是年轻厨师的通病，需要岁月的积累，才能真正领悟到其中的精髓。

可是，刚才那股异香去哪里儿了？陈雁升百思不得其解。

“唐风，92分。”

看着陈雁升略微松弛的脸，学生们也松了一口气。

“哇，这么高的分数！”

“果然还是唐大王厉害！”

“我能及格就不错啦……”

唐风听到一片赞扬声，并未得意忘形，这个分数在他预料之内，“问题果然还是出在煲虾汤上，回去我要好好请教食府的席大厨……”

陈雁升判定完分数，漱了漱口，接着品尝下一道菜……

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