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去过许多地方故乡最有意思（第6页）

吃菜讲究“格”

的高低，这种语言正是沈老师的语言。

他是对什么事物都讲“格”

的，包括对于慈姑、土豆。

因为久违，我对慈姑有了感情。

前几年，北京的菜市场在春节前后有卖慈姑的。

我见到，必要买一点回来加肉炒了。

家里人都不怎么爱吃。

所有的慈姑，都由我一个人“包圆儿”

了。

北方人不识慈姑。

我买慈姑，总要有人问我：“这是什么？”

——“慈姑。”

——“慈姑是什么？”

这可不好回答。

北京的慈姑卖得很贵，价钱和“洞子货”

（温室所产）的西红柿、野鸡脖韭菜差不多。

我很想喝一碗咸菜慈姑汤。

我想念家乡的雪。

虎头鲨·昂嗤鱼·砗螫·螺蛳·蚬子

苏州人特重塘鳢鱼。

上海人也是，一提起塘鳢鱼，眉飞色舞。

塘鳢鱼是什么鱼？我向往之久矣。

到苏州，曾想尝尝塘鳢鱼，未能如愿。

后来我知道：塘鳢鱼就是虎头鲨，嗐！

塘鳢鱼亦称土步鱼。

《随园食单》：“杭州以土步鱼为上品，而金陵人贱之，目为虎头蛇，可发一笑。”

虎头蛇即虎头鲨。

这种鱼样子不好看，而且有点凶恶。

浑身紫褐色，有细碎黑斑，头大而多骨，鳍如蝶翅。

这种鱼在我们那里也是贱鱼，是不能上席的。

苏州人做塘鳢鱼有清炒、椒盐多法。

我们家乡通常的吃法是汆汤，加醋、胡椒。

虎头鲨汆汤，鱼肉极细嫩，松而不散，汤味极鲜，开胃。

昂嗤鱼的样子也很怪，头扁嘴阔，有点像鲇鱼，无鳞，皮色黄，有浅黑色的不规整的大斑。

无背鳍，而背上有一根很硬的尖锐的骨刺。

用手捏起这根骨刺，它就发出昂嗤昂嗤小小的声音。

这声音是怎么发出来的，我一直没弄明白。

这种鱼是由这种声音得名的。

它的学名是什么，只有去问鱼类学专家了。