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第22章 路易斯巴斯德 微生物学之父的科学革命（第3页）

整桶原本芳香可口的啤酒，会突然变成酸得让人不敢闻的黏液，不得不倒掉。

这不仅给酒商带来了巨大的经济损失，甚至导致一些酒厂破产。

在这种情况下，里尔一家酿酒厂的厂主请求巴斯德帮助寻找原因，看看是否能找到防止葡萄酒变酸的方法。

巴斯德接受了这一挑战，他深知这个问题不仅关系到酒商的生计，也关系到法国这一传统行业的声誉。

他开始深入研究，首先在显微镜下观察未变质的陈年葡萄酒。

他发现，这些葡萄酒的液体中有一种圆球状的酵母细胞，这些酵母细胞在发酵过程中起到了关键作用，使葡萄酒保持其特有的香气和口感。

然而，当葡萄酒变酸后，酒液里出现了一种细棍状的微生物，后来被确认为乳酸杆菌。

这些乳酸杆菌在营养丰富的葡萄酒中迅速繁殖，导致葡萄酒变酸。

巴斯德意识到，要解决这一问题，必须找到一种既能杀死乳酸杆菌又不破坏葡萄酒品质的方法。

他开始了一系列实验，试图通过加热来杀死这些有害微生物。

他将封闭的酒瓶放在铁丝篮子里，然后将篮子浸入水中加热到不同的温度，观察不同温度对乳酸杆菌的影响。

经过反复多次的试验，巴斯德终于找到了一个简便有效的方法：只需将酒放在50-60摄氏度的环境中，保持半小时，就可以杀死酒中的乳酸杆菌，而不破坏葡萄酒的品质。

这一方法后来被称为“巴斯德杀菌法”

（Pasteurization），也称为低温灭菌法。

巴斯德的这一发现不仅解决了酒商的燃眉之急，还为食品和饮料的保存提供了新的思路。

这一方法迅速被应用于其他食品和饮料的消毒，例如牛奶。

市场上的消毒牛奶就是通过巴斯德杀菌法处理的，这种方法不仅有效杀死了有害微生物，还保留了食品的营养价值和风味。

巴斯德的这一发明不仅在当时产生了巨大的经济和社会效益，还为后来的微生物学和食品科学的发展奠定了基础。

他通过实验验证了微生物在发酵过程中的重要作用，这一成果不仅在化学和微生物学领域产生了深远影响，还为后来的疫苗研发和医学进步提供了重要的理论支持。

巴斯德的“巴斯德杀菌法”

至今仍在广泛使用，成为食品和饮料工业中不可或缺的一项技术。

六、自然发生论的否定

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1859年，科学界围绕“生物是否自然发生”

的争论达到了白热化。

传统的自然发生论认为，许多生命形式是自然产生的，无需父母的繁殖过程。

这一理论在当时被广泛接受，但也有不少科学家对此表示怀疑。

这一年，查尔斯·达尔文发表了《物种起源》，提出了进化论，这给了路易斯·巴斯德重要的启示。

达尔文的理论表明，生命是逐渐进化的，现代的生物是由过去的生物演变而来。

这一观点让巴斯德开始质疑自然发生论的合理性，他决定通过实验来验证这一理论。

巴斯德设计了一组巧妙的实验来测试自然发生论的正确性。

他选取了两种瓶子：一种是曲颈瓶，另一种是直颈瓶。

在每个瓶子里放入肉汁，然后用火加热，将肉汁和瓶子彻底杀菌。

实验的关键在于曲颈瓶的设计，它的颈部弯曲，可以阻止空气中的微生物进入瓶内，而直颈瓶则没有这种保护。

实验结果显示，放在曲颈瓶里的肉汁经过4年的时间依然没有腐败，因为曲颈瓶的设计阻止了空气中的微生物进入。

而放在直颈瓶里的肉汁很快就变坏了，因为微生物可以直接进入瓶内。

这一实验结果明确地证明了肉汁的腐败是由微生物引起的，而不是自然发生的。