笔趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第365章是时候展现真正的操作了（第1页）

八宝栗香鸽这道菜，肥肥的脱骨乳鸽非常的关键，乳鸽皮里面的肌肉组织在脱骨的时候被划开几道口子问题不算太大，但是乳鸽的皮绝对不能被划破。

这不是卖相好不好的问题，这乳鸽蒸笼完整不完整，关系到的是乳鸽腹中填入的素馅儿能不能入味的问题。

乳鸽皮一旦被划破了，这道菜的味道损失会达到五成以上。

乳鸽脱骨算是厨艺里面的刀工基本功，奥斯钦现在的考核又是基本功考核，再怎么说乳鸽脱骨也得做好。

不过这没拔毛的乳鸽体积都不大，拔了毛的乳鸽体积就更小了。

想要给这种比成年男性的巴掌都要小上一圈，而且皮肤非常的薄的小乳鸽完整脱骨，那需要的可就不仅仅是刀工了，还需要脱骨的人有着足够的解剖乳鸽的经验。

总之，乳鸽脱骨非常难，现在的奥斯钦想要做好需要小心翼翼的提前准备。

但是，打定了注意要为八宝栗香鸽这道菜做预处理的奥斯钦，却没有将自己的第一个下手目标，对准处理难度相当高的乳鸽脱骨。

奥斯钦去淘米了，淘糯米。

八宝栗香鸽的鸽子很关键，但是这道菜的精华是鸽子腹中的素馅儿。

所以说素馅儿的准备那也是不容忽视的，其他的材料都好说，唯独用量并不多的糯米需要特别关注。

没办法，糯米需要长时间的浸泡啊！

淘洗糯米这个步骤说实在的没有特别多的需要注意的地方，想翻车很难，至于浸泡那就更没有什么技术含量了。

但是越是没有技术含量的步骤，越是需要注意，因为这种步骤的出现意味着你不能靠人力来完善，只能靠熬时间，时间不到，怎么样都不行。

所以，奥斯钦开始进行食材预处理的第一步就是，泡糯米。

好吧，泡完了糯米的第二步就是处理鸽子了。

一刀开腹，先不去骨，丢到冰水盆子里面泡着去。

制作绝大多数的肉类食物的时候，泡一下去去隐藏在肌肉中的血水，都是有利无害的。

（鱼肉需要吗？好像是不用的说）

然后，呃，没有然后了，奥斯钦可以暂时歇一会儿。

刚才清洗和浸泡糯米的时候，他已经把其他的像是莲子、百合之类的需要浸泡的东西都浸泡上了。

其他的像是什么香菇、栗子之类只需要改改刀的食材，完全没有必要现在动手。

现在切开只会让食材的切口处失去水分，反而不美。

“唔，这种做事卡一半的感觉还真是难受呢！

算了，我还是去切土豆吧。

这一筐十三个土豆全部都切成条，我等会儿要炸薯条吃，另一筐先留着。

还有这只肥鸡，现在就把它的骨头拆了，然后鸡胸肉剁成肉蓉，待会儿用来扫鸽子汤上的浮沫。

鸡腿儿，也先放着冰水里面泡着，待会儿在用浓盐水浸泡，然后我要做一个鸡腿大包。

可是，等等。

鸡腿被我脱骨了，奥斯卡现在又不在这里，搞不出来香肠，我该用什么材料来代替鸡腿骨呢？要是没有鸡腿骨的话，鸡腿可就不完整了，这可不是我这个强迫症能够接受的啊！

呃，再等等。

我该去处理鸽子了，鸡腿骨的事情再说吧，再说。”

接下来没什么好说的了，从冰水中提溜出来的小乳鸽被奥斯钦无情的用剪刀插入到了它的腹中，连剪带划拉，用看似暴躁实则细致有加的手法，将小乳鸽身上又细又尖的各种骨头统统剔除。

搞定，骨头扔到早就已经放好了合适的水量的砂锅之中，先是大火烧开，紧接着转成小火慢炖。