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第四十章 排骨的正确使用方法（第1页）

“对啊，是排骨。”

江流云有些好奇白九为什么会突然这么惊讶，举起手里的一大块排骨说，“肋排炖冬瓜，清热滋补，夏天吃了不上火，还能补身子，你要不要来一碗？”

“不不不，我不是这个意思！”

白九连忙解释，“我是说用排骨来做包子的馅！”

“排骨做包子的馅？”

江流云看了看手中肥厚适中的肋排，笑着说，“有意思。”

紧贴着排骨上面的那一层肉，可以说是猪身上最精华的一部分，在华夏国有些地方称之为「巴骨肉」。

先不要说其他的，单说巴骨肉的量就非常少，一头猪几百斤，但肋排就那么二十多根，还只取紧贴骨头上面的一层，可以想象，一头猪身上的巴骨肉最多也不超过十斤。

猪身上其它部位的都有缺点，里脊肉干，肘子肉腻，下水肉腥……都需要经过大量的处理或者调味，才能释放出它们的没味。

而巴骨肉不同，它集合了猪身上其它部位的所有优点，嫩、肥、糯、软、香，就算只撒一把盐放在水里煮，出锅后也是一道让人食指大动的美食。

所以白九用巴骨肉来作为包子馅，是十分正确而明智的选择，这一点就连江流云也没有想到。

扎起头发，洗干净手，挽起袖子，白九从来都是一个想到后就会立马去行动的人。

家里的排骨不多了，只有江流云手中的那一块了，所以江流云决定不做排骨冬瓜汤，把排骨都给了白九。

“小九，你准备怎么做？”

江流云以前也没有尝试过用排骨肉来当包子馅，因此也有些好奇。

“师父，让我先想想……”

白九也只是听到江流云说要炖排骨冬瓜汤后，才突然有了这个灵感，所以具体应该怎么处理也还是没有任何头绪，不过有一个直觉告诉她，排骨肉作馅，绝不能像其它肉一样剁成肉糜，那样就会把排骨肉的口感完全破坏了。

思考一会儿，白九慢慢说：“我决定把排骨先和调料一起煮熟，再把上面的肉用手撕下来，然后直接用包进包子皮里面去蒸，而不是剁成肉糜，这样可以保持排骨肉的口感……师父，你觉得这样可以吗？”

“不行。”

江流云摇摇头，“你想要保持肉的口感，这个想法是好的，但先把排骨煮熟这样做就本末倒置了。

煮这个过程会让排骨肉的很大一部分精华流失到汤里，让后面蒸出来的包子会少很多滋味。

你可以先把肉从骨头上剔下来，顺着肉的纹理切城小块，这样也不会影响口感，之后用调料腌制入味，再包成包子去蒸。”

“对啊……我知道了师父，现在就去试试！”

白九和好面团，把排骨上面的肉剃下来顺着纹理切成小块，用切成碎末的葱姜蒜、无色酱油、胡椒等调料腌制半个小时左右，就开始包包子。

经过一天多的训练，白九包包子的手法已经非常娴熟，从擀包子皮到包好一个包子，一个只花费了不到一分钟的时间。

由于谁也不知道这样做出来的包子到底好不好吃，所以这一次白九只做了三个包子，一人一个尝尝味道就行。

很快包子就蒸熟了，热气从蒸锅里扑腾而出，白九心里有些紧张，锅里会出来什么东西完全是个未知数。

锅盖一点一点打开，白九的心跟着一点一点提到了嗓子眼……等锅盖完全揭开时，白九心里的期待也随之落空。

锅里的包子不是白白胖胖的，而是呈现出一种十分怪异的黄色，蒸腾的雾气里也看不清锅里到底发生了什么，白九想把包子拿出来看看，没想到筷子刚刚伸过去，包子外面的皮就塌陷了进去，酱色的肉汁就像是决堤的洪水一样流了出来。

“师、师父，怎、怎么会这样？”

江流云汤勺舀出一个包子尝了一口，细细咀嚼后说道：“馅的味道很不错，肉汁饱满，口感浓郁，排骨肉的优点都发挥到了极致。

但有一个很大的败笔，就是这个包子皮。”

江流云用筷子把包子分成几块，发现包子皮已经被肉汁全部浸透了，变得松散，失去了本应该有的弹性。

“看见了吧，因为肉馅蒸出来的汤汁太多了，而面皮很能吸收水分，所以包子才会呈现出这种情况。”

白九问：“那、那应该怎么办呢”