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第六十八章 南疆疑云19（第1页）

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“食动天下（.shg.tw）”

！

“呵呵，难怪你会把那一篓小螃蟹看做宝贝，却原来是有这等妙用。”

翌日上午，西坊街附近的某条小路边，慕容栩、景合玥与玉羊正坐在一个小茶摊内闲坐聊天。

听罢玉羊讲述完昨天品评会的状况与自己创作新菜的心得，慕容栩伸出大拇指，由衷赞叹道，“佩服，如此奇巧，也只有我家小妹能想得出来了！”

“嘿嘿，其实做的时候也没想到这么快就能用上，毕竟在我们那里，秃黄油是很常见的调味食材啦。”

玉羊伸手挠了挠头，有些不好意思道，“只不过我没想到竟然会那么受欢迎，听魏妈妈的意思，今后怕是要当成楼里的招牌点心来卖了……所以我那点存货肯定不够用，好在眼下螃蟹还没完全落市，魏妈妈已经说了会替我张罗，不论代价也一定要把莺儿的歌舞和这‘蟹粉汤包’的名声在折花会上一炮打响……所以说这两天还能得些空，等到折花会正式开幕，我怕是有的忙了。”

“可不是，最近我们曲乐班的姑娘们也个个都勤勉得紧，晚上要陪客唱曲，白天还缠着我要抄谱背谱，演习新曲，真叫人恼也不是，疼也不是……”

慕容栩无奈地摇了摇头，顺手捻起一块茶点送入口中，皱了皱眉，抬眼看向玉羊道，“说起来，我们俩都还未曾见识过那‘蟹粉汤包’的真容呢，什么时候你得空了先做两个，好叫我们也尝个新鲜？”

“就是就是，刚才听得我都馋了！”

景合玥闻言也来了精神，立即摇着玉羊的胳膊相约道，“今晚就做，好不好？”

“行呗，正好材料还有的剩，我先做两个给你们尝尝。”

玉羊大大方方地点头同意了，对于时时照拂自己的慕容栩和景合玥，她一贯是予取予求，并不吝惜的。

昨天在品评会上引发如潮好评的“蟹粉汤包”

，其实就是如今在苏式小吃店里常见的小吃品种之一而已。

然而想要在食品工业远远落后的昆吾国内重现，却是有双重困难需要克服——其一是内馅的调味，其二是皮子的制作。

在缺少现代调味料的昆吾国内，如何烹调出不逊色于现代口味的高汤与馅料，着实花了玉羊不少心思——秃黄油是其中之一，这种由蟹膏蟹黄为主料，外加猪油黄酒焖熟的调味料不仅饱含蟹香，更重要的是能够长久保存，随用随取，不必担心螃蟹落市后便为“无米之炊”

的尴尬。

除了秃黄油以外，玉羊特色“蟹粉汤包”

的又一调味秘诀是使用咸鸭蛋的蛋黄来取代食盐，进行内馅的调味制作，如此蒸出的汤包内馅不仅更加咸鲜可口，而且咸蛋黄还增添了肉馅的细腻口感，是锦上添花的独门秘诀。

除了内馅以外，制作蟹粉汤包的另一重难题，便是解决外皮的韧性与口感——现代意义上的汤包类点心直到明清才出现，不是之前的古代人民智商不够，而是因为中原地区种植的小麦品种几乎都是低筋品种，磨制不出制作用于精致面皮点心的高筋面粉。

为了解决这一难题，玉羊事先做了好些配比试验：将普通的低筋面粉放在加了羊奶和食盐的水中反复揉搓，直到把浮出的白色部分全部滤去，只剩下发黄的一团，如此制作出的便是富有弹性与韧性的面筋团子。

再将面筋团子按照比例切成小块添加入低筋面粉中，揉搓成型后便是能够制作汤包皮子的高筋面粉了……经过以上反复加工而成的汤包外皮，柔韧得足以包裹住内馅汤汁不至破损，又仿佛吹弹可破，口感弹性十足，亦是为汤包整体添色的一道点睛之笔。