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第329章 我爱平底锅（第3页）

今日仍是不拘于室内开席，但烹煮的菜式，可讲究得多。”

段正严看到姚欢已指挥简王府的厨娘生火捧菜，于灶边忙碌开来。

他自己是个饕餮行家，也在筠州尝过姚欢手艺，此刻见到新颖的炊具，越发期待。

毕竟冬寒渐浓，赵似又尚在养伤之中，体弱、阳气不足。

故而，露天开宴，姚欢借鉴了后世铁板烧的思路，多用平底锅现煎肉食与蔬菜，趁热佐酒而食，再以热腾腾的参鸡汤相伴，令食者的胃中始终温暖，身体才舒服。

适合平底锅的菜式有不少。

一是鲜虾笋丁煎酿茄盒。

虾仁与焯过水的冬笋丁一同剁细，调上开封特有的西瓜豆酱拌匀。

茄瓜切成薄薄的圆片，两片茄瓜夹一层虾仁笋丁，挂上鸡蛋面糊。

平底锅中油热，茄盒码放整齐，两面煎熟即可。

有异曲同工之妙的，还有一道肉糜煎酿豆腐。

此世的豆腐质地紧实、不易碎散，因而能在切块后挖成盒子状，往里头填塞肉糜，与茄盒一样煎制。

再有一道更像后世铁板烧的菜式，乃是兔里脊肉丝炒绿豆芽。

兔肉纤维细嫩，上锅烹熟的时间，与绿豆芽差不多，适合一同在铁板上翻炒。

因知段正严要来，姚欢还特意准备了一筐蘑菇。

按照小王子当初在船上交流美食经时所言，姚欢将蘑菇柄摘了、另行煮汤，菇帽倒过来码放，不用油，只将蘑菇柄煮出的鲜汤后淋一些在锅中，防止蘑菇焦糊。

如此煎煮少顷，蘑菇帽子里果然积聚了满满一汪菌汁。

将这样一大盘蘑菇上桌，食客趁热吸吮了保留着本始鲜洁之味的菌汁后，再将菌帽往那调上清酱汁的蓼茸碟子里蘸一蘸，吃在嘴中，姚欢先头试过，颇有后世松茸刺身蘸取芥末的口感。

段正严性子天真爽朗、不拘虚礼，见了这盘煎蘑菇，已欣悦不已，尝了几个后，更是大剌剌地与赵似道：“简王，这道菜，是我教姚娘子的，我这学生悟性甚高！”

因又转向邵清，举起酒杯，露出“便宜你了”

的表情，开心地一饮而尽。

至于今日的点心，除了生煎包子外，姚欢还复刻了“煎饼果子”

和西式早餐“elet”

的结合版本。

面粉、绿豆粉与鸡蛋液调成糊，在平底锅中摊开，先撒一层芝麻，再撒入蒸熟切碎的婺州火腿丁、汆熟的水芹末、胡葱碎粒，最后铺上掰碎了的开封城特色薄脆馓子，挥动铲子翻裹成卷，再用长刀切断上桌，保证食客夹取方便，保持食用的仪态。

段正严吃得心满意足后，自是对那些平底锅越发生出了探究的兴致。

赵似道：“若不是姚娘子要做生煎包子这样点心，我也未想到，铁匠铺能打制出这般炊具。”

姚欢请王府厨娘去洗净一个小平底锅，拿来给段正严看。

小王子不愧是西南铁矿产区来的，参研一番道：“炊具，其实与兵戈一样，炼制过程中不炸，便可锻造出这般宽阔的面板出来。”

邵清道：“我研读沈经略使指沈括的梦溪笔谈，见其中记载，磁州不仅烧窑出瓷，且能寻到一种含有真钢的铁石。

据沈公所言，铁中有钢，若面中有筋，耐得久锻不崩裂。”