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第102章（第3页）

调料：大葱10克、姜5克、植物油20克、料酒10克、盐4克、味精2克、胡椒粉2克、香油10克、各适量。

做法：将羊肉剁2厘米见方的块，放入沸水中冒去血沫，并用清水冲洗干净，放汤锅中加葱、姜块、盐等调料，用慢火炖至肉软汤浓；将山药、胡萝卜去皮切滚刀块，加羊汤、盐等入笼蒸熟；从锅中取带汤羊肉，加人参及蒸熟的山药及胡萝卜一起烧开；后入味精、胡椒粉等调味，撒上香菜末，淋入少许香油，分别入盅即可。

特色：原汁原味，肉香汤鲜，羊肉软烂，口味香浓鲜咸。

蒜蓉盐苏虾

原料：虾200克、红椒2只、蒜2瓣、姜2片、葱1根。

调料：盐、鸡粉、胡椒粉、料酒。

做法：将虾挑去肠泥，剪去胡须并从背部切开；将红椒葱姜蒜切末；下油入锅并烧热，入虾煎炸至苏黄后取出；锅留底油，爆香红椒及葱姜蒜末，将已炸苏的虾放入锅内，下调味料炒匀，装点入盘即成。

特色：苏脆鲜香。

丝娃娃原料：精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，苏黄豆20克。

调料：盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。

做法：烙。

将面粉加水、盐少许揉匀挪透（水与面粉比例以1：6为佳）；平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米长的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，如此反复，制作成数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。

再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘；将酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁装入小碗。

春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入苏黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。

特色：素菜脆嫩，酸辣慡口，开胃健脾。

柳肉银针卷原料：猪柳肉、绿豆芽、胡萝卜丝、莴笋丝各适量

调料：酱油、料酒、生粉、味椒盐等适量

做法：将新鲜猪柳肉切大片，用酱油、酒、适量生粉腌制入味；摊开柳肉皮儿，包入绿豆芽、胡萝卜丝、莴笋丝，并粘上少量生粉，用半煎炸的方法煎熟，撒上味椒盐，装饰入盘即可。

特色：自然鲜香，外焦里嫩，营养均衡。

青韭炒雪蟹

原料：阿拉斯加雪蟹400克、韭菜100克

调料：盐、料酒、色拉油、香油各适量

做法：将阿拉斯加雪蟹解冻、洗净并切块，用开水氽过，捞出控净水分；将韭菜洗净，切成2厘米长的段。

锅内热适量色拉油，入阿拉斯加雪蟹块、盐、料酒、韭菜，急火炒制片刻，颠翻炒锅，淋上香油盛入盘内即成。

特色：富含高质量的营养蛋白，不油不腻，鲜嫩无比。

备注：雪蟹切块的时候不宜过大，否则不易氽熟（主料亦可用花蟹代替）。

炒制时须用大火急炒，均匀颠翻搅拌，这样可以使蟹肉在保持鲜嫩的同时充分地入味。

大珠小珠落玉盘

原料：猪肉100克，大白菜叶8片，芹菜50克，泡发香菇5个，细葱少许，姜蒜茸少许。

调料：上汤1大匙，生粉1小匙，水1小匙，盐、色拉油、香油、白胡椒等适量

做法：将白菜叶去除下半部分菜杆，留上半部分软叶，开水烫软待用；将细葱葱绿部分烫软待用；将白菜杆、芹菜、泡发香菇、猪肉分别切细丁；将生粉与水调制为水淀粉备用；锅内热油，爆香姜蒜，入肉丁，炒至断生，然后入白菜丁、香菇丁、盐、白胡椒粉少量，炒熟制成馅儿料，包入已烫软的白菜叶，用细葱绑好，放入盘中，大火蒸制2分钟即可；热锅，入上汤并烧沸，加少许盐、香油，入水淀粉制成半透明薄芡汁，淋至盘中，即成。