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第69章 牡丹花刀（第3页）

李舞兰走过来和张彥明一起收拾，拿眼角悄悄打量着张彥明，有点小紧张的样子。

“我洗，你别沾水，凉。”

张彥明去水槽把菜洗出来，抽出刀来切丝切片，然后放到一边的漏盆里控水，这边开始分肉。

肉皮剔下来洗干净单独收起来，这个要攒一些然后做皮冻用。

锅里加清水，点火，把去皮的五花肉切成大块放进水里，加几个八角，放点花椒，拍一瓣蒜丢进去，回头过来弄鱼。

做浇汁鱼鲤鱼最适合，肉厚且嫩。

鱼要打牡丹花刀。

摆弄着鱼，张彥明扭头看了李舞兰一眼：“怎么像偷东西了似的？你不是一向傻大胆吗？”

李舞兰瞪了张彥明一眼没吱声。

把鱼店收拾好的鲤鱼再清洗一下，去了侧鳍（背鳍和尾鳍不要动），然后改刀。

距鱼腮两指宽，刀身向鱼尾倾斜下刀，切到鱼骨，然后顺着鱼骨向鱼腮这边横切，再从刀口向后两指宽下刀，肉不要切断，依次切到鱼尾，翻面，相同的步骤。

两侧鱼肉被切成大片翻卷起来挂在鱼身上。

调了些水淀粉，打个鸡蛋在里面，加盐，花椒面搅匀。

再点一个炉眼，坐锅放油。

油最好是提前熬熟，熬的时候加老葱大蒜八角花椒和老姜片，没有什么定量，把东西炸糊捞净就行了，装到桶里备用。

这样的油自带香味，炒菜也好吃。

等油温上来，把切好花刀的鲤鱼提尾拎好，让鱼肉翻出来。

上浆。

用手或者勺子把调好的淀粉从尾部浇上去自然流淌下来，沾不到的地方用手抹上，放入油锅炸。

炸的时候也要提着鱼尾，先把鱼头浸到油里，然后用手勺舀油顺尾往下慢慢浇，让翻卷起来的鱼肉定型，定型后再放到油锅里，炸至通体金黄色。

浇油的时候千万要把鱼头插到锅里，不然容易溅油。

炸好后，鱼肉翻卷，像一片一片的牡丹花叶，鱼身微微弯曲，可以立摆在盘子里，很好看。

刀鱼去内脏清洗切段，在鲤鱼没用完的水淀粉里滚一下下锅炸至金黄。

这个要一段一段下锅，要不容易粘在一起。

准备工作这就做好了，张彥明把油锅里的渣滓捞干净关掉火。

这边李舞兰已经切好了葱花姜片蒜片。

她干活挺麻利的。

看了看时间，电饭锅煮的饭还要等一会儿，张彥明就顺手把操作台灶台清理了一下，擦抹干净，该收起的收起，把控好水的菜装起来放进冰箱。

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