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第2章 泡菜肉末面（第1页）

接着重新热锅，锅内加宽油。

等油温升高，放入切好的蒜末，稍微炒出香味，然后放入切好的各色泡菜配料，热油激发了泡菜的酸香味，加之泡海椒的辛辣，一股浓郁的酸辣鲜香味扑鼻而来，待锅里的泡菜稍稍炒干水分，然后把前面盛出备用的肉末加入锅内，锅铲搅拌均匀，加毛毛盐、少许酱油、一点白糖等调味，再搅匀即可出锅。

酸香扑鼻的泡菜肉末臊子就炒好了。

这一会儿的功夫，原先放在一旁的面团也醒的差不多了，把醒发好的面团再拿到案板上，用力的反复揉搓，再揉搓了约莫一盏茶的功夫，面团已经变得光滑不沾粘。

谢杏儿拿来擀面杖，先是把光滑的面团擀成一个圆饼的样子，接着在面团的两面都抹上些许干面粉，然后不停滚动擀面杖，肉眼可见的，面团渐渐由厚变薄，由厚厚的面团擀成了均匀的薄薄的面皮，接着把面皮一正一反层层的叠起来，快刀切成细细的面条，在切好的面条上均匀的撒上少许的干面粉防止沾粘。

然后就可以开始煮面了。

煮面前，谢杏儿先拿出一个富贵牡丹样式的白瓷面碗，把厨房里早早就熬着，还咕噜咕噜沸腾着的的大骨汤盛了一勺。

谢杏儿拿过一旁架子上的笊篱，估量好约莫一个人份量的面条放进笊篱，然后把笊篱连带里面的面条放进烧开的滚水中，细细的面条很容易熟，面条在滚水中汆熟之后稍稍沥干水分，倒入盛好大骨汤的面碗中。

然后是青菜，新鲜的青菜青翠欲滴，同样放进滚水中略烫熟，还保持茎叶青翠的样子，仔细的一根根摆放在面碗中。

接着是先前切好的蛋皮丝，顺着切好的整齐的摆放在面碗中，青菜和蛋皮丝各占一方，中间留出了空隙，正好可以放入炒好的泡菜肉末臊子。

在面碗正中放入泡菜肉末臊子，再撒上切得细细的葱花，一碗爽口开胃的泡菜肉末面就成了。

“怎么回事儿？王大娘今日没上工？”

一个身穿浅绿色长衫，上绣着万年青花纹的丫鬟走进厨房，高声询问起来。

“哎呀姑娘您来了。”

自称是白案厨房二把手的周嫂子眼尖，刚看到进来的人就放下手中的活迎了上去，“是呢，今儿王师傅家中有事儿，告假了一日。”

谢杏儿认识那个丫鬟，那是老夫人的寿鹤堂里的大丫鬟，平日里主要伺候老夫人的膳食饮用。

“呵！”

翠屏冷笑一声，“告假？我看你们厨房是越来越不把我们寿鹤堂放在眼里了！