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第 34 章 点茶咬盏（第2页）

子翃有些泄气。

“真的不品？你可知此茶为何物？”

忠尧调皮地冲子翃挤了挤眼睛，取出蒻叶中的茶饼抚摸着细细打量了一番，又凑近鼻下闻了闻，“天下之茶，建为最，建之北苑，又为最，点茶所用之茶乃产于建安北苑凤凰山的凤团飞雪，这可是极品贡茶，极品贡茶你懂吗？”

子翃茫然不解，一个劲儿地摇着头。

忠尧叹了一口气，幽幽然说道：“此茶须于五更卯时上山、日未升起之时采摘，因夜露未干时茶芽肥润，制成之茶色泽鲜明。

采茶时，对茶工的要求颇高。

前一日必须沐浴更衣，头上要佩戴头巾或帽子，指甲要留长洗净。

采摘茶芽时不准用指肉采摘，只能用指甲掐取断芽。

摘取的茶叶，在指尖不做停留，迅速放进随身携带的水罐中。

所谓择之必精，濯之必洁，蒸之必香，火之必良。

一失其度，俱为茶病。”

“北苑凤凰山上有打鼓亭，采茶时节，每日卯初初刻击大鼓，令群伕在凤凰山集合，监采官发给每人一牌，入山采茶，并规定一律用指尖采摘，以防茶芽受损，至辰正初刻时鸣锣召回采茶群伕fū，防止多采。

据传，上凤凰山采茶者日雇二百五十人。”

“啊，这……贡茶采摘，你是如何知晓？”

子翃不由瞪大了眼睛，甚为惊诧。

忠尧莞尔一笑，若有所思，答道：“我来自西蜀邛州，家后面便有茶山。”

“喔——，怪不得你对茶也这般了解……”

子翃喃喃自语道。

“那这多少王公大臣都求而不得的凤团飞雪，你可是要品，还是不品？”

“品、品！

不品就是暴殄天物啊！”

子翃连忙答道。

璇滢听见二人对话，只是莞尔一笑，末了才缓缓说道：“茶为涤烦子，酒为忘忧君。

从来佳茗似佳人，想酌饮此佳茗者，须先自行将执壶中的新鲜泉水烧沸，沸水分为初沸、二沸、三沸，以鱼目、蟹眼连绎迸跃之二沸水为度，即看到水面呈现鱼目、蟹眼大小之沸泡时便停止加热。

水至三沸，腾波鼓浪，水则偏老矣。

点茶注水，取之二沸，置边上之水无沸腾之声，即可使用。

候汤最难，水在瓶中煮之不可辨，未熟则沫浮，过熟则茶沉。”

“点茶之前要先暖盏，用沸水过一遍茶盏，否则茶将不浮。

而后，取出茶则，从茶罐中舀出一钱七分茶末，先注少许沸汤，调令极匀作膏状。

再者，不时以汤瓶冲点，七汤七注，并以茶筅xiǎn击拂，回环搅动。”

璇滢教谕循循善诱地说道，博人以文，约人以礼。

“击拂之动作讲究渐进式发力，须自行体会，以手腕之力旋转茶筅xiǎn，来回打击拂动，所谓势不砍猛，先须搅动茶膏，渐加周拂，手轻筅xiǎn重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖niè，新芽之起面。”