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第512章夫妻肺片（第1页）

但陈年知道这道菜以前至少是有牛肺的，只是后来因为口感的问题取消了而已。

一边思索着，陈年一边将煮好的牛肉牛舌什么的取了出来，再次将上面的浮沫洗净，避免那上面存在的腥味影响味道和口感。

之后陈年便打算再去煮这些材料。

但到了这一步的时候，再煮的话便需要将这些材料分开煮，避免窜味，而且煮牛肉的时候要比煮其他食材要额外放盐和黄豆酱油进去进一步提味。

而且陈年做了这么久的厨师，也处理过不少牛肉，自然心中明白，在卤牛肉的时候一定要加盐，如此才能更多的激发出牛肉本身的香味儿。

这种方法在叫做白卤。

至于其他的便只要加入葱姜料酒即可。

而做夫妻肺片最重要的两个步骤一个是煮一个是拌，现在要先进行煮。

但不管是牛肉也好还是牛肚或者是牛舌也好，必须都得煮到软烂。

至少要让老年人吃起来也没有任何的阻碍。

要是吃一口就塞牙，再吃一口满嘴的牙缝都被塞得满满的，那老年人本就不多且脆弱的牙齿估计当场就得掉，到时候别说是赚钱，不给人赔钱就不错了。

将这些分别放入汤锅之中，陈年先开大火将水煮至沸腾，然后再调到小火慢慢的卤制。

之前的焯水只是为了去掉里面的腥味，把里面的血水都煮出来，并没有将这些肉完全煮熟，而这次才要将这些食材都煮熟煮透。

所以这一步要用小火至少煮一个小时以上才行。

趁着这个时间陈年又去准备其他食材。

拔丝苹果先不着急做，毕竟苹果切开之后表面就会氧化。

陈年先将一会儿要用到的做红烧猪手的材料，全部都准备了出来，除了正常做红烧所要用到的调料以及配料之外，陈年还又也洗了点黄豆放在一旁备用。

将这些都准备好之后，陈年给表姐打了个电话：“喂，表姐你那边买的怎么样了？”

“都买的差不多了，我现在正在往卖咖啡豆的那边赶，大概1o分钟左右就能回去。”

于是陈年又只好先准备店里有的、一会儿要做鸳鸯奶茶的材料。