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第一百九十四章 牛肉和土豆（第3页）

这道工序十分考验厨师掌控火候的能力，锅热，没油没水，有的只是土豆片本身的水分，入锅后，稍不注意就会干锅会糊。

将火焰调小，一片一片往平底锅贴土豆片，这是白路第一次这么做菜，就为了在老外面前出口气。

不是说西餐精致么？叫你们看看什么是真正的精致。

土豆片非常薄，入锅没多久就变熟发黄。

因为薄，也不须翻面，直接取出，一片一片摆在盘底，黄澄澄的，往外冒热气，很快铺满两个盘子。

白路手脚利索，没多久搞定土豆片。

这时候，炒锅里的水已经滚开，改小火，捞出清水中的土豆丝，以细笊篱沉入锅中，上面以竹夹轻轻摊压。

片刻后出锅，沉入凉水中。

西餐厨房有量尺，比在圆盘上，用竹夹小心夹起土豆丝，一根一根并排的密实紧凑，围着圆盘摆出一个圆弧。

因为土豆丝比较多，且要小心制作，所以分四次过开水。

当所有土豆丝摆好以后，案板上是两个白色瓷盘，圆盘外沿的大半部分地方围着细嫩土豆丝，当中及下半部分则是拼着一块又一块薄薄的土豆片，因为盘子大小有限，土豆片或错落或堆叠，竟是很古怪的摆出两副不一样的图画，共同点是都很好看。

在这个过程中，罗斯等几位美食家拿手机拍照，俱是静静无声，惟恐打扰了白路的创作。

摆好土豆丝，少少撒上一些细盐，放进保温箱加热。

依旧是开双火，两个炒锅，一锅是清水，一锅是浓汤调料汁。

同时取苹果一个，现榨苹果汁。

捞出牛肉片，以细线串起来，串成旗帜那样，刷上少许苹果汁。

这时候，两个炒锅分别烧开，汤料锅闭火。

将肉片做成的旗帜拿到开水锅上方，用蒸汽将之蒸熟，待牛肉颜色稍变，马上取下。

从保温箱里拿出两个瓷盘，取现成的沙拉酱和辣椒酱，或红或白的随意撒在上面，好象画家在做画那样，东一撇西一捺，便是勾勒出一方山水。

这些酱放的不多，只为了增味和增加美感。

再将蒸熟的肉片抽掉细线，一片片叠放在薄薄的土豆片上面，好象园林工人堆造假山那样，细致、认真，没有一个肉片的形状相同，只略微改变下形状，就出现一朵又一朵的鲜花，盛放在微黄的大地上面。

肉片熟了之后，微有些发白，于颜色上稍差一些。

这时候，白路用小勺舀酱汁，好象在做糖人，手腕轻抖，在每一片牛肉和每一片土豆片上肆意挥洒酱汁。

他的酱汁发亮，澄清，不同于寻常西餐使用的浓酱。

没多久，撒过酱汁，再看这道菜，整个显得不同。

细密土豆丝围成一个金黄色的扇面，扇面中心和下方是一片盛开中的花朵，不但看起来美丽，味道更是清香，竟然没有一点肉味。

做完这一切，又取来一小段西芹，切成几块，在开水中一过，竖着插进盘中，给一片金黄点缀出一些绿意。

这玩意就是纯粹做装饰的，不过呢，既然是白路做菜，装饰也要装饰的有味道。

把剩下的调料汁加开水稀释，装进喷壶，小心喷在西芹表面，顺便的，也喷在土豆丝的扇面上，然后在土豆丝上淡撒辣椒粉，菜成。

（未完待续）

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