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117 三伏天求订阅收藏（第2页）

所以一年中最热的时候一般出现在夏至的“三伏”

。

“三伏天”

最大的特点是高温、高湿和高热。

进入伏天后，地表湿度变大，每天吸收的热量多，散发的热量少，地表层的热量累积下来，所以一天比一天热，进入三伏，地面积累的热量达到最高峰，天气也就最热了。

不过，不少农村人，小小的年纪就已经会背伏天的饭谱了“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”

。

伏天吃面食这一习俗早在三国时期就已经开始了。

入伏的时候，正是春小麦上市之时，也叫“新麦”

。

新麦磨成面，做热汤面吃，吃完发一身汗，很多“恶月”

时积累的“寒湿热邪”

（身体因为气候原因产生的不良物质，比如暑气，湿毒之类）可随汗排出。

同时，新粮营养丰富，可以作为一种补充。

虽说伏天难挨，不过伏天也是农作物生长的旺季。

一直生长在农村的孙刚，童年对于农耕知之不少，还知道傻吃，以至于小小的年纪，伏天的饭谱背得滚瓜烂。

有句老话：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”

。

主要是提醒人们，夏天饮食要多吃点蛋白质和b族维生素丰富的食品。

因为夏天温度高，出汗多，会损失不少蛋白质氨基酸，更损失大量的b族维生素和钾、钠等矿物质，吃面更有利于补充营养。

早些年除了“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”

，那时还有句农谚：“头伏萝卜，二伏菜，三伏还能种荞麦”

。

那时没有蔬菜大棚，也没有反季节蔬菜，农作物倒茬换季，市场上的蔬菜必然有个断档期，不过头伏蔬菜断档并不明显，因此头伏那天要想吃饺子，饺子馅的选择还是挺充裕的。

老百姓对于吃顿饺子也没有奢望，饺子馅只要有肉有菜就不错了，一般家庭并不要求吃一个肉丸儿馅的，当年管猪肉大葱或猪肉白菜馅的饺子，称之为一个肉丸儿馅的。

即便吃一顿素馅饺子也很满足，但不管怎么着，饺子馅也得有蔬菜。

还没入伏，孙妈就张罗着吃饺子，当然用的是今年的新面。

孙刚在和面的时候稍微放一点黄豆粉，黄豆粉是大豆炒后去皮、磨制而成的粉末。

既能让面团弹性更好，又能避免粘连，还能提高饺子皮蛋白质含量，还会提高蛋白质质量。

另外，需要注意的是饺子馅千万不要做成全肉丸的，肥肉要少。

孙刚加入不少菌类、鸡蛋和蔬菜，减少猪肉的比例。