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手擀面（第1页）

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第二天，简初晴开始做手擀面。

这也是她第一次做手工面，以前虽然跟着妈妈在春节期间做过一种家乡的小食，叫翻角子的，和面条的做法比较相似。

其做法就是把面擀成薄片，直接在擀面杖上用刀划开，分成几张，然后再切成小小的四方条，最后把一张四方条对叠，在对叠处用刀切开五条小口。

切的时候可千万要小心，不能切断，只能切五条小口，然后再打开，就可以看到四方条的中间有五条小缝，然后，拿着一头从第三条缝中穿过，反翻拉开，就变成了一个小巧的角子。

因有有翻的这个动作，所以叫翻角子。

做好的翻角子，就要下油锅炸了。

炸好的翻角子，可以保存很久，又酥又脆十分好吃。

翻角子可以加盐和芝麻做成咸口的，也可以加糖做成甜口。

翻角子和麻花有异曲同工之妙，吃起来味道也挺相似的。

但是，做麻花的面要发酵，而翻角子不用。

简初晴的家乡属于南方，是以大米为主食的，虽然当地也种小麦，但是小麦大多数是卖掉的，只会换点面条回来当早餐吃，然后，春节时会换些面粉回来做翻角子。

她记得小时候，他们那里的农家人都不会做馒头包子，甚至也不会包饺子。

而且大家的主食以大米为主，早餐吃咸菜就粥，只是偶尔煮个面条换换口味，中餐和晚餐则是雷打不动的大米饭和各种炒菜。

馒头包子油条这些面食，都得去镇上买，大家伙自己都不会做。

但翻角子家家户户都会做。

春节前，家家户户做年货，比如小麦芽糖和翻角子，更有手巧的还会做雪枣和九连环，这两样都是糯米做的。

在炸翻角子时还会炸一些红薯片。

红薯片，是红薯蒸熟捣成糊，再加上熟的糯米粉揉匀，刮成薄片，晒干，切成合适大小，再用油炸熟，和翻角子一样可以保存很久。

那时候，农村孩子的零食也就是春节期间做的炒米，麦芽糖，花生黄豆糖，炒米糖，翻角子和红薯片，雪枣和九连环这几样了。

家家户户做的都大同小异，不外乎有的人家做的多几样，又或者更精细一些。

但是炒米，小麦芽糖，翻角子，是家家户户都要做的。

要不然，就是炒些花生，碗豆等等。

总之，都是自己家地里产的，再经过主妇们灵巧的双手，就成了一道道的美食。

也成了孩子们一年到头的希望。

不然，今冬明春，人家家里孩子都有零食儿吃，你家孩子没有可怎么办？最重要的是，农家的孩子们，也就在这个时候得闲，能吃得上一点零食了。

平时大家伙都挺忙的，没空也没闲情，更没有食材来做这些零食。

特别是农忙的时候，农家的孩子，个个都有活要干的。

比如女孩子在家洗衣煮饭，打猪草，照顾弟妹们，男孩子放牛，给在田间劳作的家长们送饭。

再比如更大点的孩子还要下去栽秧，割麦呢。

小点的孩子，干不了精细些需要力气大些的活，就下地去摘棉花，摘花生等等。

总之，除了三四岁的孩子之外，人人都要干活。

一边揉面，一边回想着以前的种种，简初晴又是难过又是怀念，忍不住想哭。

“怎么啦？”