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Utopia（第2页）

虽然，这些年不少餐馆陆续推出价格相对实惠的佛跳墙，但今这份一看用材就知不会便宜。

其实，此菜首创者，其实是一帮乞丐。

他们拎着破瓦罐终日到处要饭，然后，把要来的各种残羹剩饭剩酒倒在破瓦罐中一起煮。

一位饭铺老板偶然闻到街头一缕奇香飘来，遁香找到了这帮乞丐。

由此而得启悟，回店后将各种原料杂烩于一窝，再配之以酒，创造了佛跳墙。

初开始也不叫这名，一次文人聚会的筵席，文人墨客品后纷纷叫好，有人即赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

自此，这道菜就叫“佛跳墙”

了。

回想一下，许多过去儿时吃的极普通的，不值几钱的玩意，一旦和商业挂钩，都会被炒作的叫人倒胃口。

比如月饼，贵且难吃，还不利于健康。

说实话，碎娃时就特不喜欢它，曾经将大人给的月饼，只咬了一口，就偷偷丢到衣柜下面，藏在最最里边。

几年后搬家，那块硬的如同石头的月饼，竟然重见了天日，呵呵。

佛跳墙同理，原本用的食材是很亲民的，无非就是鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋、菌类等，结果，随着时间推移，花样整的越来越多，减少了普通肉类用量，加入了多种海鲜，成菜内容越发复杂。

就拿林爸面前这份，它选用的食材就极其昂贵挑剔。

原料达几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫，顶级的冬菇、冬笋等等。

林爸拿起手边筷子挑了挑鲍鱼，仔细观察了一番，嗯哼，估计没错的话，应该是九孔鲍。

九孔鲍鱼大多为野生，生活在人烟稀少的地方，水质基本无污染。

而人工养殖的鲍鱼都是七孔居多。

九孔鲍鱼肉质精细，比普通鲍鱼也就是七孔鲍鱼，口感更好。

把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。

吃起来软嫩柔润，浓郁荤香；各料互为渗透，味中有味。

汤浓色褐，厚而不腻。

佛跳墙是一道非常花费时间的菜，因为食材众多，并且每样食材都需要单独处理，不算收集食材的时间，单把处理食材的时间算上，那么，准备一锅佛跳墙前后需要十来天的时间。

时过境迁，会做正宗佛跳墙的地方现在越来越少，很多地方为了追求利益，多用替代品，毕竟像林爸这种能瞧出来，懂的人又不多，吃的就是个名头。

正晃神，二杯酒摆在了林爸和小仝面前，俩人对上了面带职业微笑的谭辉，“吃这玩意，适合配啤酒。”

“哎？”

小仝虽然对饮食文化一窍不通，但胜在跟随林爸多年，耳熟能详也略知一点。

他记得好像是配福建老酒或绍兴花雕什么的吧？

“你是真懂？还是忽悠？”