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71 071章（第2页）

曹飞霞看看手表，到上午十一点还有一个小时左右，她就请丁小甜去后厨配蘸料，让方远先片一条鲤鱼的鱼片出来，三个人用生鱼片蘸着蘸料吃吃，再根据味道来增添配料的多少，好定下最佳口味的蘸料。

丁小甜跟在两人身后走入红星饭店的后厨。

作为宜南县最有名的饭店，红星饭店的后厨工作的厨师起码有二三十人。

曹飞霞一走进去，后厨的工作人员纷纷跟她打招呼，她则是让他们继续处理饭店每天需要的食材。

三人走到一个大菜墩前，方远去饭店养鱼的水池里捞起来一条一斤多的鲤鱼。

拿到菜墩前，熟练的杀鱼，刮去鱼鳞，洗干净鱼，然后用菜刀片去鱼鳞，再一片一片地片下鱼肉来。

他的刀功的确很棒，从鲤鱼身上片下的鱼片就象是纸一样薄。

一会儿工夫，方远就把这条一斤多鲤鱼片出来了，鱼片在甜白瓷的盘子里摆成花形，非常漂亮。

接下来，就该丁小甜出手来配蘸料了。

她按照自己的理解把蘸料按照一定的比例配出来。

“你们尝尝，用生鱼片蘸料吃吃，看味道怎么样？”

丁小甜把配好的蘸料端到曹飞霞和方远两人跟前。

两人随即用筷子夹了生鱼片放到丁小甜调好的蘸料里蘸了蘸，再放进嘴巴里。

仔细地咀嚼之后，曹飞霞和方远眼睛发亮，一致认为鱼脍好吃。

丁小甜囧，她自己拿起筷子夹了一块生鱼片放进蘸料里蘸了放到自己嘴巴里仔细咀嚼。

怎么说呢？

蘸了蘸料的生鱼片又脆又鲜，兼有回甜辛辣微酸，让人吃了一片之后还想再吃一片。

也难怪曹飞霞和方远除了说好吃，无法发表什么意见，估计这也和他们没吃过生鱼片有关。

没有吃过就没有比较，不知道给出确切的评价了。

但是轮到那些见多识广的评委们来吃，他们就不会光是说好吃了。

那么怎样让一道江浙两广的人常吃的生鱼片有独特的闪光点，会让评委们眼前一亮呢。

丁小甜想起自己知道的一道跟鱼脍有关的菜，古代生鱼片中最著名的一道菜，金齑玉脍。

金齑玉脍这道菜出现在南北朝，鱼还是鲤鱼，但是蘸料里面用到了橘子梅子熟粟黄等。

橘子梅子熟粟黄等，红星饭店后厨的厨房也能找出来，于是丁小甜就对曹飞霞和方远说，帮她找出她需要的那些配料来，再做一份不同的蘸料，他们再尝尝。

曹飞霞和方远按照丁小甜说的，帮她把做第二份不同蘸料的配料找出来了，丁小甜按照自己的理解，配置好比例，再做了一份儿蘸料。

做好之后，她让曹飞霞和方远再用生鱼片蘸一蘸这个料吃吃。

两人拿筷子夹了生鱼片蘸了丁小甜配出来的又一份蘸料，吃过之后，他们说这也很鲜美。

丁小甜自己也用筷子夹起一片生鱼片尝了尝，感觉用后一份蘸料，生鱼片的味道比较“原始”

。

所谓的“原始”

，主要就是用古代配方的蘸料，里面的咸味儿和酸味儿都不是现代的酱油和醋带来的，盐和橘子梅子是没有经过发酵的配料。

这样的口感会给现代人的味觉带来别致的感受，说是一种冲击也不为过。

如果，曹飞霞和方远尝过之后，认为后面一份蘸料的味道也不错，挺鲜美的话，那么丁小甜决定用后一份蘸料。

毕竟一道菜往历史文化上靠，这是会给平凡的菜品加分的。

决定了要用后一份蘸料之后，丁小甜就开始尝试配出最佳味道。

比如说加多一些盐，少放些橘子梅子，又或者说反过来，少放些盐，多放橘子梅子。

其它的配料也依次增加和减少。

曹飞霞在一边记录她每次改变配料比例调出来的蘸料，三人分别尝试过，在综合味觉和主要味道上细化评分。

到十一点左右，他们确定了一种比例的配料调出来的蘸料口感最好，细化评分最高，丁小甜拍板决定就用这个配方作为明天厨艺比赛，他们的厨师团队金齑玉脍这道菜的蘸料。