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第103章 品菜（第2页）

字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”

中的名品。

其实烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。

但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。

随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。

明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴。”

烤鸭已经片好，众人开吃。

顾飞说道：“真好吃，里面还有一股清香味。”

那位美女说道：“这股清香，正是由于是由枣木，梨木烤成。

采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。

只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。

这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。

挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。

果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。

鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。

烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香。”

众人边吃边惊叹道：“区区一个烤鸭，还有那么多的讲究。”

下面又上来一盘凉菜，大家一看，傻了，这不是白菜么。

美女说道：“乾隆白菜”

。

“白菜片好后拌入麻酱，蜂蜜，醋，生抽，最后撒入芝麻。”

单清夹了一筷子，说道：“真的很好吃，这个菜颜色很亮，应该就是涂了蜂蜜的缘故吧。”

美女点头微笑。

大家都纷纷说道从没吃到过这么好吃的白菜……

有了荤菜，素菜，下面一道该上什么了？众人期盼着。

很快，一盆汤呈现在大家眼前。

美女说道：“山药玉竹白鸽汤。”