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第九十七章秋腊肉（第2页）

玉莞和佟氏几人打过招呼，把斗篷放到亭子里，带上围腰布和手套，就去了地窖，扒拉了小背篓红苕出来，又去储物房，拿了好几个红袍柑、柚子之类的果子，还有桂圆干、干花生，拿到亭子里，招呼叔娃和钟灵一起剥起来，剥剩下的壳和果皮，都被她拿了个竹筐收集起来。

等到仲礼两人把柏树枝、竹叶背的差不多了，佟氏几人也跟着去了靠山的墙角，这里原有两棵连着的粗壮树干子，树已经枯死了，不过玉莞说还能晾晒点东西，于是盖房的时候没有挖掉，搭上两根竹竿，把已经晾晒的半干的香肠、腊肉挂到上面，用几张草席遮住，便可以秋熏腊肉了。

在秋之前先用柏树枝和果木柴火打底，用刨花引火，等火燃起来后用果皮扑熄明火，慢慢熏制，中途再加入竹叶、花生壳、桂圆壳等增香，玉莞还在底下埋了几个红苕，等到熏好时候，基本上红苕也熟了。

玉莞家今年做的腊肉香肠很多，这一处熏制起码要熏制好几轮，天黑之前肯定秋不完，玉莞便取了部分挂到厨房灶上方、亭子灶上的竹竿上，随着做饭的烟子，这样熏制的腊肉、香肠不会粘上灰，色泽也很好。

看着还剩下了一小半，玉莞又拿了两个小灶，拿到后院阴凉干燥处，用条凳和竹竿支了个架子，把剩下的香肠、腊肉挂了上去，在小灶里点燃竹叶、柏树枝、果皮、干果壳，再扑灭明火，围上席子，让其慢慢冷熏。

留下仲礼一人看着熏腊肉的火后，玉莞又和钟毓、叔娃去后院把新买的小奶牛安置好，昨日回来只是随意的把它和原来的小牛放在一个圈，现在又给它单独隔出一个圈来，铺上干净的稻草作窝后，玉莞把小奶牛又丢给了叔娃照顾，自己带着钟毓用硝石制冰。

地窖在开挖之初，便按玉莞的要求，利用原有的石壁，沿墙脚凿了几个并排大格子，玉莞先用些碎瓦片铺了一层，再铺上一层粗砂，再用竹筒装上草木灰继续铺层、围边，然后用棉被包裹着一个木箱，木箱里用蜂蜡裹了厚厚一层，最后才把硝石做的冰放了进去，这就是玉莞设想的“冰箱”

。

等到玉莞和钟毓把几个“冰箱”

都做好的时候，佟氏和张翠兰也把牛肉按照玉莞所说的方式处理好了，牛肉按腱子肉、牛排等分开，牛千叶、牛肚等也撕好放盆里端了进来。

做完这一些，天已经快黑了，仲礼那边已经传来了一阵烟熏味和肉香，佟氏和张翠兰去了厨房准备晚饭，玉莞和钟毓则去帮仲礼把熏好的腊肉、香肠背到厨房上方的阁楼挂起来，豹头和狮头的窝就在这，不怕耗子来闹。

这刚熏好的腊肉、香肠泛着一层焦黄的烟火的色彩，散发着柏树的清香，夹带着一丝丝果香，混合着烤肉的焦香，引人垂涎。

仲礼当即就切了两节三种口味的香肠和一块腊肉就送去了厨房蒸制。

刚熏制好的香肠、腊肉一定要洗刷干净，然后滚水蒸制，肉质才鲜美紧致，熏制腊肉、制作酱肉一定要等到冬至后，天气完全冷下来，不然肉质会变坏，变得哈口闷油、难吃。

仲礼把玉莞先前埋下去红苕刨了出来，把热熏腊肉的地方的火完全扑灭，就去找玉莞。

这时的玉莞没有停下忙碌的身影，又在厨房泡起雪菜，腌起萝卜干来。

泡雪菜也和泡青菜是一样的，泡好的雪菜，捞起和泡姜一起切成碎末、丝状，放到罐子里，每次吃饭的时候拿出来，拌到饭里，能多吃好几碗。

而萝卜干则更简单，把晒干的萝卜干用清水泡个一炷香时间，再用纱布裹着挤干水分，加入盐揉匀了腌制一天，再和辣油、海椒面、花椒面一起拌匀，放到罐子里，也可以储存很久。

仲礼找到玉莞的时候，她正在往坛子里泡雪菜，佟氏本想帮她，都被拒绝了，仲礼硬是拉住玉莞，把红苕往她围裙上一放，这种久违的烤红苕味道，才把玉莞拉出自己的世界。

“烤红苕啊。”

玉莞拿起一个红苕，剥去表面上焦黑的皮，便露出黄澄澄的肉，皮虽然烘的焦黑，但里面却烤的软烂耙和，散发着一股甜糯的气息，玉莞顾不上烫就咬了一口，入口嫩滑香甜，烫到心里。

玉莞也把剩下的红苕递给几人，教他们按照自己的方法吃烤红苕，几人吃的也是心满意足，佟氏还剥了皮留了一个温在饭上，留给玉岚。

今天的晚饭，佟氏清炒了个红萝卜，红红的萝卜切成片，用一点油加上大葱清炒，再加上点清水收干，凝出黄澄澄的油，咬在嘴里耙耙的，又香甜。

云溪郡的孩子们都喜欢吃红萝卜，因为“红萝卜抿抿甜，看到看到要过年。”

香肠和腊肉蒸熟后，一刀下去，那噌亮的油色便在切面泛出，红白相间的肉还浸着油，切开便是一股焦香和肉香的结合，玉岚在切的时候，叔娃都忍不住捞了一块尝试。

“姐，这麻辣香肠味道好安逸，还有红彤彤的油色，麻辣鲜香！”

叔娃几下吃了片川味香肠，意犹未尽的舔着手指对玉莞说道。

“味道合适不，会不会太咸或者太辣，放生肉的调料可尝不到味道，不过我让娘亲都记录了下配料。”

玉莞还在弄着萝卜干，问了叔娃一句。

“合适！

这个甜香肠也可以，五香的比奶奶她们做的都好吃。”

叔娃又尝了几片其他口味的，在老张家，过年的时候，张大发媳妇、张春梅等人也塞给他吃一些，而老张家过年也允许他吃过一片香肠，对于当时肉味都难尝的几人，这香肠的味道是留在他的记忆里的，叔娃一度认为是最好吃的肉。

“那就好，这是现秋的，后院我还冷秋了些，应该也不差。”

玉莞终于把最后一点萝卜干泡了起来，才洗了手到了案前，也捞了片香肠尝尝，点了点头。