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第54章 咸（第3页）

这肉可是连这里最好的厨子都做不好，那厨子可干了四十多年。

眼前的女子看着年纪轻轻，就能比的过那干了四十多年的厨子？

“当真。”

苏沁开口。

她可是学过的，要不是到了这，她都打算开一家自己的小饭店。

苏沁话里透露着自信，高掌柜看她，不免有些好奇，这苏沁，究竟有什么招。

来到灶房，高掌柜看着苏沁，“你真的能让这烟熏肉不咸？”

这回头想想，对这苏沁也多了些疑虑，这烟熏的肉哪有不嫌的道理。

可让这肉不咸，自然有很多的方法了。

腊肉的制作，是长期暴露在空气中，即使是在封闭环境制作的，空气中也无法避免有烟尘，而且这腊肉表面附着猪油，非常容易吸引尘埃的附着。

所以这肉，必须洗干净了！

“高掌柜，这有温水没？”

苏沁打量着厨房。

这里，也真是大，灶台上摆的各色的调料。

灶屋一角还放着各色的蔬菜，看着菜也格外新鲜，一看就是今早刚采购的。

“有。”

说着就给苏沁拿来了一盆温水。

准备一盘温水，水温不要太高，刚好不烫手可以了，水量以完整浸过整块腊肉为宜。

泡腊肉前，要先往温水中加一匙子食盐，拌匀。

然后把腊肉放温水中泡半小时到两小时，越咸的腊肉泡的时间越长一点，这样才可以去掉咸味。

接下来是清洗腊肉，因为腊肉表面油脂很多，用刷子都刷不掉的。

但可以用淘米水来洗，因为淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。

上一步骤如果还是去不彻底油脂，就一定要用开水来洗了。

烧开一锅水，水量要足。

把整块腊肉放进开水中，搅动约二十秒左右。

切片时，如果感觉仍然有很多油脂的样子，这时候，再另烧一锅开水。

把切好的腊肉放开水里再滚一二十秒，然后捞起，迅速倒进冷水里。

这里虽然天热，可胜在有井水。

这井水就有一个好处，凉！

经这些步骤处理过的烟熏肉，不但能去掉咸味，保留其独特风味，还能比较彻底地去掉表层油脂污渍，干净卫生，吃起来口感更爽，肥而不腻。

这法子可是苏沁知道的独门配方，用来去肉的咸味儿最好不过了。

苏沁在一旁洗烟熏肉，高掌柜在一旁看她这么熟练，悄悄记了下来。