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第六百四十三章 体系（第2页）

，准备在广陵分号推出...来来来，赶紧吃。”

张丽华见宇文温连做“餐饮”

也做得如此认真，不由得感慨。

五味斋，据说是天子潜邸时创办的最早产业之一，发展到现在，全国各大都会和主要商埠都有五味斋的分号。

虽然看上去不算起眼（相对于许多皇家产业），但五味斋每年的盈利额却是很惊人的。

张丽华五味斋是皇后管着，将来是要由太子妃接管，可以说，这就是皇家产业中的主业之一，张丽华觉得若是说出去，大概没人相信五味斋会在皇家产业之中有如此地位。

然而，五味斋极其能赚钱倒是真的。

所以她一直想不明白，为何五味斋能这么“旺”

。

她有见识，知道有些官员借助所谓酒肆、食肆来收取贿赂（在陈国时），然而以宇文温的身份，五味斋好像不需要具备这种“职责”

。

面对张丽华的疑惑，宇文温笑道：“餐饮这行业，做到一定程度，就容易到瓶颈，瓶颈是什么呢？档次和特色。”

“你是知道的，大户人家，有权的、有钱的、有地位的，自己家里有厨子，有食材，有场所，可以在大宅子里招待客人，吃喝玩乐面面俱到，连住宿都包了。”

“这样的人家，根本就不会在外面的酒肆开什么雅间宴客，那样太丢人了。”

“所以，各地酒肆、食肆的大客户，主要是商贾，还有中低级官员。”

“这些人，有闲钱，有摆排场请客的需要，譬如官员之间私人性质的迎来送往，或者行商之间的人情往来，但因为种种原因，家中没有能力摆出上档次的排场。

“

“也没有能力养厨艺高超的厨子，没能力收集各类名贵食材。”

“所以，高档酒肆就有了商机，当然，这种所谓的排场，不是什么仪仗方面的排场，主要在于菜色，还有用餐环境。”

“但是，高档酒肆那么多，大家都在用餐环境上下功夫，所以，最后能决出胜负的，就是菜色，菜色的档次和特色，决定这家酒肆能否突破瓶颈，超过同行。”

“然而，即便有了特色菜，却不能高枕无忧。”

“所谓特色菜，实际上很容易被人学去，而食材，实际上别人也能学去，毕竟各种山珍海味，又不是五味斋独有的。”

“那么，能够体现出菜肴独特性的方面，就是调味料和烹饪技术，也就是烹饪用到的厨具。”

宇文温越说越来劲，张丽华觉得这位不是在讲餐饮，而是在讲一座工场的运作，以及工场用的机器是怎么制作出来的。

“五味斋各分号用的烘箱、烤箱，以及各类新式烹饪厨具，都是最先进的产品，所以，厨师们可以通过‘先进工艺’制作出别人学不来的产品。”

“五味斋的分号遍布各地，所以，能够汲取各地烹饪文化中的精华，学习各地独到的调味料调制方法，学习各式菜肴以及特色食品的制作方法。”

“甚至，还有专门的机构来研究各种特色调料的调配方法，譬如，豆腐乳...”