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第44章（第1页）

刘大卫要是在这段时间又抽风搞事，那她还真是……没办法。

出乎意料的是，接下来几天风平浪静，小吃摊生意蒸蒸日上，几种土豆新品都很受欢迎。

眼看眼看要过年。

早上八点，秦椒手机上跳出一条来自“新鲜美好BAG”的推送。

是那个“正统中国春节大餐在家做”的视频上线了。

她倒要看看，傅马克最后折腾出了怎样的蛋炒饭。

视频不长，只有四分钟。

视频主厨也是个年轻姑娘，从肤色上判断应该有亚洲血统，至于是亚洲的哪一部分就不好说了。

“别害怕，这就是真正的蛋炒饭。

像所有中国人在过年时吃到的那样好吃，像伦敦所有中餐馆卖的那样好吃，唯一的区别是，你不需要花八英镑点单，更不需要花一千英镑坐飞机去中国。

”

秦椒耐着性子看下去，眼睛越瞪越大。

第36章不就是个视频吗?

看着女主厨拿起一个早餐杯，秦椒就有不祥的预感。

当然，她能理解这个视频面向的是非华裔观众，他们的冰箱里不可能有一盆昨夜的剩饭。

所以这个教学要从煮饭开始，也算很贴心了。

但是等等，什么叫“煮中国米饭其实很简单，只要记住一杯米，两杯水”?

这个比例，妹子你是要煮稀饭?

秦椒五岁学煮饭，奶奶就教她把米铺平在锅底，然后把手放上去：“记住咯，水没过手背将将好。

”

邻居阿姨家则习惯用手指来衡量：“一指节米，配一指节半的水。

”

正式学厨后，她知道要煮出一锅不软不硬的米饭，米和水的最佳比例是1：1.2。

但在这个比例之外还有更多的细节。

用什么品种的米?

不同品种的米，所含的水分和直链淀粉不同，吸水性也不同。

东北米加水1.2，丝苗米就要加1.5，与丝苗米同为籼米的泰国香米却又可以少加一些。

新米还是陈米?

新米含水多，粘性强，少许水就能煮出香甜饱满的米饭。

陈米的水分和蛋白质流失多，通常水量要加到1.8，才能让淀粉充分糊化，吃起来口感不至于又干又硬。

用普通锅丶电饭锅丶高压锅还是砂锅?不同的电饭锅，跳闸后焖烧时间也不同。

如果用直火，那么火候什么大小?

煮饭之前，米是否提前泡过，甚至冷藏过?泡了多久?冷藏了多久?

泡米煮饭的水，酸硷软硬度又如何?

……

这种种细节，看似吹毛求疵，却是决定一锅米饭成败的关键。

也正因为这些细节，每个中国家庭都有自己的煮饭经，自家最喜欢的米饭口感。

老饕判断一家餐馆水准，不看当家硬菜，先看最不值钱的米饭。

饭煮得好不好，最能体现出餐馆对待客人是否用心，厨师对待工作是否上心。

没有浸泡，甚至没有淘洗，女主厨就把米和水直接倒进锅里，电磁炉大火开煮。