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赛委会的工作人员将前菜的餐盘撤下，每一位评审的餐盘都是空的。

当他们看见鹌鹑鹅肝被呈送上来的时候，不约而同露出惊讶的表情。

而观众们也呆住了。

因为当摄像机将这道菜呈现在显示屏上的时候，就好像进入了美食纪录片一样。

安娜丽斯不得不开口澄清：&ldo;我向诸位保证，我们的比赛摄影没有做任何摄影效果。

大家此刻在屏幕上看见的，就是这道菜最原本的样子！

&rdo;这时候，温斯顿的餐刀贴着鹌鹑的表面滑过，他开口说：&ldo;这样的光泽，是因为烘烤的火候恰到好处。

很多选手以为当食物在烤箱里呈现的是怎样的颜色和熟度，取出烤箱的时候仍然是这样。

但事实是，食物的内部仍旧会持续加热。

这位参赛者很睿智地注意到了这点，又或者说，他的导师早早就教给了他这个重要的知识。

所以当鹌鹑从烤箱中取出之后，表面那层酱料遇冷凝结，而内部仍旧在持续散热，于是就产生了这种类似熔岩融化留下的痕迹。

确实很美。

&rdo;所有观众们露出&ldo;原来是这样&rdo;的表情。

&ldo;但是重点仍旧是鹌鹑和包裹在其中的鹅肝口感。

鹅肝，因为在鹌鹑的腹中，时间不够会是生的。

没有人想要吃生的鹅肝……而一旦时间太久，鹌鹑肉就会很老，口感完全丧失。

所以鹌鹑与鹅肝，最重要的就在于前期对鹌鹑的炖煮以及对鹅肝的处理。

这两个流程只要火候处理得当，就能让这两种肉类最后在烤箱中达到同步。

&rdo;美食评论家卢克对这道菜在烹制上的难点做出了点评，这也让更多人担心起这道菜的口感了。

&ldo;正是因为对程度的掌握要求实在太高，所以这道菜成为江千帆的最为出名的料理，至今无人出其左右。

&rdo;戴维抬了抬眼镜，摇了摇头说，&ldo;我肯定这位选手的用心，但为什么要选择这道菜呢？它实在太有难度了，即便是很有经验的米其林餐厅主厨，也不能保证自己每一次都能将它做好。

不过不管怎样，我还是会仔细地品尝。

&rdo;观众席上的林叔心脏都要跳出来了：&ldo;可颂怎么选了这么难的菜？她就算选择很简单的菜色，只要没有失误，评审们一样会给她高分的不是吗？&rdo;宋意然只是看着林可颂坚定的侧脸，意味深长地说：&ldo;因为江千帆对她实在太重要了。

她想要体现的就是他的精髓‐‐对程度的把握。

无论是调味还是火候，都是程度。

&rdo;林小雪听见了宋意然的话，她无奈地摇了摇头：&ldo;这是比赛！

重点在于赢！

选择这么难掌控的菜品，实在太不明智了……&rdo;&ldo;虽然不明智，但是你已经开始敬佩你的堂姐了，对吧？&rdo;宋意然好笑地问。

林小雪抿了抿嘴唇，冷声说：&ldo;看看这道菜她能得到怎样的评价再说吧！

&rdo;屏幕上的温斯顿，缓缓切开了鹌鹑，他蹙起眉头，然后摇了摇头。

观众们发出唏嘘声。

这道菜，果然林可颂失误了吗？&ldo;我真的不敢相信我的眼睛……这到底只是巧合？还是实力？&rdo;温斯顿小心翼翼地将切开的鹌鹑挪向外侧，让所有人看清楚。