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第231章 美味佳肴之粤菜（第2页）

。

“无过而无不及”

，以及对待不同事物采用不同的方法的辩证思维。

烹调技艺是菜肴制作的关键，广州菜博取中外烹饪技艺之长，融汇成多样而完善的烹调方法。

在唐代，广州人已经懂得运用多种的烹调方法，以后发展为20余种，有其他地方常用的煎、炒、炸、蒸、炖、焗、烩，还有熬、煲、扣、扒、屈、焅、焖、浸、灼、滚、烧、卤、氽、泡、川等。

即便是相同的方法，又因用料、刀工、口味、菜式的不同，而又采取具体不同的方法，如“煎”

便有干煎、湿煎、蛋煎、软煎、煎封、煎酿和半煎炸等7种煎法。

广州菜烹法的多样和完善，再与刀工、火候、油温、调味、造型等配套，就能制作出数千款的菜肴来，使广州莱格外地丰富多彩，成为岭南饮食文化中的一枝奇葩。”

“啪啪啪……”

“好，说的好！

马哥果然无愧于半个广州人啊！

没想到会对粤菜这么了解，厉害！”

李翔跟姚明鼓掌喝彩道。

一旁的斯嘉丽跟利马虽然听的不太懂，但也是非常给面子的鼓掌。

王治郅这时非常自觉的站了起来，然后说到：

“那啥，我算是宁波人，对这粤菜了解的不算多，但也没少吃，这样，我就简单的说一下吧！

丰富精细的选材和清淡的口味恐怕是粤菜广受欢迎的重要原因。

广东人喜爱吃的白切鸡，把鸡浸在开水里浸熟，保持了鸡的原味，吃的时候才加姜、盐等配料。

清平鸡是白切鸡中的佼佼者，被称为“广州第一鸡”

。

它只用白卤水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑洁白清香，骨都有味。

如此美味的粤菜，背后真正的英雄是一大批技艺超群的名厨大师。

北京饭店的名师康辉早在上世纪80年代初就被法国名厨协会授予“烹饪大师”

的称号，这是中国烹饪史上的第一回。

祖籍广东的香港名厨杨贯一厨艺精湛，以“阿一鲍鱼，天下第一”

的美誉驰名世界。

广东烹饪技术力量雄厚，名师名厨辈出。

他们以高超厨艺，让粤菜美食大放异彩，同时也培养了大量的烹饪后人。

由于天气的原因，广州菜十分注重汤水。

俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”

先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。

具有广州地方特色的“靓汤”

，有三蛇羹、三丝鱼翅羹、冬虫草竹丝鸡汤、老鸭薏米汤……等等。”

“好！

大郅也太谦虚了，竟然懂得这么多，牛掰！”

马健竖起了大拇指。

李翔也是竖起了大拇指，吃货的境界，看来还真是难以捉摸啊，没想到都这么厉害！

啧啧啧……