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第35章（第2页）

豆壳是轻的，在滚水的作用下，它是自然上浮的，一捞就起，很轻松。”

“行吧，下次注意。”

“而且，也不能全都捞了。”

“哎呀，到底捞不捞啊？”

于雪正在捞豆壳的手停了下来。

“当然要捞了，但还要剩一些。

这就很微妙，不能太多，太多影响口感。

但也不能一点儿没有了。

一点儿没有，全是沙，就没有那种吃豆子的感觉了。”

“好，知道啦。

你要放糖吗？”

于雪一边把于霜说的都记在小本子上，一边拿了糖罐放在于霜面前，“怕你嫌甜，也没敢放糖。”

“白砂糖啊？这可不行！

而且，这个也晚了。”

“怎么不行，不都是自己吃多少放多少吗？”

“做豆沙可不行。

糖没有跟豆子一起熬过，豆子里面没有糖的滋味。

豆是豆，糖是糖，两张皮啊。

你应该等到豆子出沙的时候就放糖，而且要放冰糖，黄冰糖。”

“黄的，白的还有差别啊？”

“瞧你这话说的，还是做食品销售行业的呢。

白冰糖是单晶冰糖，黄冰糖是多晶冰糖。

单晶冰糖太纯了，一点儿杂质都没有了，全是糖。

多晶冰糖就不一样了。”

“那不还是糖吗？”

“是糖，但它没有那么纯，你能吃出来甘蔗的清香。

熬到豆沙里，更为明显。”

“真的吗？”

“我不爱吃甜，我吃不出来。

但咱妈是这样做的，她说那是植物在山野之中的味道。

她还要专门找产地是广西的冰糖，讲究着呢。”

于雪点点头，用勺子舀起一勺熬好的绿豆沙放进嘴里。