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第110章 火锅小史（第1页）

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火锅在我国历史悠久，早在唐代就很流行。

著名诗人白居易曾经赋诗曰：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无?”

“红泥小火炉”

道出了火锅小灶的特征。

而到了宋代，宋代火锅的制作和吃法又有了新的改进，不仅要求肉片薄，还须以酒、酱、花椒等作料码味，并根据不同的口味以不同的作料蘸食。

清代是我国历史上火锅的鼎盛时期，南北两京火锅盛行。

嘉庆元年，在乾清宫举办了历史上最大的一次火锅宴，参加的群臣元老达到了5000多人，共用1500多只火锅。

火锅的产生大大的丰富了我国烹饪的内容。

中国火锅不仅以其香鲜味美、取材广泛的特点著称于世，品种之多也堪称世界之冠。

北方的羊肉涮火锅，南方的三鲜火锅，东北的白肉火锅，上海的菊花生片火锅，重庆的毛肚火锅等等，真是千姿百态，风味各异。

（火锅（英语：HotPot），古称“古董羹”

，因食物投入沸水时发出的“咕咚”

声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。

据考证，战国时期即有火锅，史人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。

元代，火锅流传到蒙古一带。

到明清时期，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”

，用料是山鸡等野味。