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第22章 蒸煮之道卤味成（第2页）

。

食用油的问题不难解决，可是铁制品的昂贵，使得赵诗雨现阶段根本无法将铁锅炒菜这门技术普及到各个郡县，这样的话就和赵诗雨的初衷相悖，毕竟不赚钱的话那你还开什么酒楼？

而且不论赚钱与否，赵诗雨现在若是拿这个提议当作跟父亲赵岳所谈判的资本，那分分钟要被赵岳把屁股揍肿。

战国铁器的稀少，使得其价值几近等价于黄金，拿黄金去炒个菜？怕是喝多了没睡醒哦~~！

而如果炒菜这个开创性的壮举无法实施，那赵诗雨的一脑袋菜谱也就都派不上任何用场，所以要想在短时间内就看到喜人的成果，那就必须另辟蹊径。

通过观察这个时代的蒸煮之法，赵诗雨心中就呈现出了另一番蒸煮的做法。

首先说“蒸”

，战国时代的稻米麦粟等主粮还是以蒸熟吃为主。

虽说这个时候已经有了石磨磨粉的工艺，但是以面食为主的依旧很少。

面粉最多就用来做一些蜜饵、糁食之类的食物，相当于甜点。

至于面条和馒头在这个时代还没有被发明出来，其原因就是无发酵之物，做出的馒头面条都是死面，煮得再熟也难以消化，吃到肚里就会顶着胃，难受异常。

虽说果酒的酒曲有着类似于酵母的作用，但是毕竟还没人尝试不是？这现在也就便宜了赵诗雨。

蒸之后是“煮”

！

对于煮这种烹饪之法，古时的人们仅仅只用作将食物煮熟，而后将煮熟的食物切好，撒上盐巴等调料调味，从而达到熟食的目的。

但是这类做法做出的食物，却无法祛除食材本身的气味，就算是加了香料但还是难以遮盖其本味，腥臊难去。

并且食物味道单调没有冲击力，让人食之没有任何回味的感觉。

是以此做法虽然流行于战国各个地方，但是赵诗雨却深感到不以为然。

因为“煮食物”

还有一个更先进的做法，那便是“卤”

。

琢磨各种调味品之间的均衡，便是“卤”

的重中之重！

“卤”

之道最初起源于北魏时期，在当时被称之为“绿肉”

。

书《齐民要术》中有载：“用猪、鸡、鸭肉，方寸准，熬之。

葱、姜、桔、胡芹、小蒜细切与之，下醋，切肉名‘绿肉’。”

也就是现在的卤菜。

卤之法在于将调味调香之料熬煮于油水之中，使用时间越长越香醇，此为“卤水”

。

而经由卤水烹煮过的食物，被称之为“卤味”

。

先秦时期的五味俱全，虽说无辣椒酱油味精等后世调味品，但是像葱姜、桂皮花椒、盐酱之类的还是有不少的，甚至“辣”

也有茱萸调味。

而在这些调味品中，有半数都是被用作医药之用，还未普及到饮食当中。

甚至中药之中有一部分都可作为调味品使用！