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第97章（第3页）

的孟箬，盯着店里稀稀拉拉的几个客人，陷入沉思。

因为刚开业的鞭炮声，思甜烘焙店确实吸引来了不少客人。

但她很快便发现其中的问题，这第一波客人中真正完成转化，购买面包的却极少。

换句话说，她的店虽然吸引来了顾客，但却没留住顾客，大部分顾客进来看看就扭头走了。

除去开单的那位女顾客，后面她就收了两单，其中这两单的客人不仅只买了一样面包，买的还都是最便宜的那款。

开店之前，孟箬特地去考察过丰州市的几家面包店，她发现目前这几家面包店风格都比较类似，都是偏低价接地气的那一类。

可以说，做精致面包、精致蛋糕的店几乎没有。

但上回她在高家面包店碰见谢所长的事又告诉她，即使在这个年代，对蛋糕有精致高端追求的人并不在少数。

至少像谢所长那类人群，他们为了能买到精致且与众不同的蛋糕，是情愿多花点钱的，因为他们这类收入人群并不在乎那几百块钱。

而之后随着经济开放，人们生活条件越来越好，这类走精致款的面包店恰恰会成为主流。

相反，那些一开始很受大众欢迎低价面包店，则被淹没在时代的洪流之中。

她开店还是有点野心的，既然要做那就做点不一样的。

她的思甜烘焙坊，未来要走的路线就是精致高端类型——用好料用足料做精致面包。

用料上大方，做工上又用巧心，定价自然而然也就上去了。

经过方才开业的两个小时，孟箬也看出了一点眉目。

稍高的定价成了门槛，将很多低消费的顾客拦在了门外。

走精致高端的定位路线，孟箬并不打算轻易改变。

一开始走低价路线，等后面门店生意稳定下来，再慢慢涨价？这样肯定是不行的。

门店一旦开始走低价路线，那消费人群便会慢慢固定，只有喜欢低价的客群才会进你的店。

后面你再涨价除了赶走那批固定下来的低价客群，也吸引不来高消费人群。

这是因为大家对你的面包店已经形成刻板印象了，就是卖便宜接地气的面包，你突然涨价只会引来别人的反感。

客人会想，之前我花一两块钱就能买的面包，现在却要花三四块钱买，凭什么？

这也是很多老国货面包品牌想转型，却转型困难，最后只能被收购或者宣布破产的主要原因。

刚开业那会儿客流是有的，但是客流进店了，她却没承接住，没有成功完成转化。

这其中除了定价高，还有另外一个原因。

她橱柜里的面包样式都太新颖了，大部分都不是市面上常见的款式，大家一时难以接受。

就像一开始她向那位女顾客推荐瑞士卷一样，她也向其他顾客推荐过这些市面不常见的面包，但大家表现出来的态度都比较一致。

面包之前见都没见过，价格卖得又偏高，怕自己买回去不喜欢吃浪费钱。

从售出的三个订单也不难看出，比起没见过的新款面包，大家还是更愿意选择以前吃过的面包款式，这样不易踩雷。

顾客对新款面包的态度跟她开店前的预期倒是不太一样，一开始她以为大家会对没见过的面包样式感到新奇，然后本着猎奇的心态，怎么着也要买个尝尝。

只要顾客买了面包品尝，以孟箬对自己手艺的自信，她相信她做的面包一定能俘获顾客的味蕾，就像一开始那位女顾客那样。

但问题是，现在大家因为价格连买都不买。