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第155夜 益生菌（第2页）

现如今，牛奶在被挤出来后都要经过高温消毒，虽然高温杀死了潜在的病原体，但同时也杀死了潜在的“酸奶菌”

。

所以说，超市里买的牛奶你在外面放再长时间也别指望它能自己变成酸奶。

很多以前通过细菌来发酵的食物，现在都变成了用醋来加工，比如超市里大多数的酸黄瓜罐头。

就算有些食物仍然通过细菌来发酵，但在发酵完以后也会高温加热杀菌，超市里卖的酸菜很多都是这样，而新鲜的酸菜通常只能在有机食品店才能买到了。

其实早在20世纪初，科学界就已经意识到好细菌的重要性了。

就是那时候，埃利亚·梅契尼科夫（Ilj.Metchnikoff）在酸奶的舞台上初次亮相。

这位诺贝尔奖得主的研究对象是保加利亚的一群山民。

他发现这群山民通常很长寿，能活到100多岁，而且他们成天都乐呵呵的，心情特别好。

梅契尼科夫猜测，这个长寿秘籍很可能就在他们用来运送牛奶的皮袋囊里。

山民把牛奶运回家需要走很长的路，以至于等他们到家时，牛奶已经变成酸奶了。

梅契尼科夫确信，坚持饮用这些富含细菌的奶制品就是长寿的秘诀。

在他的著作《延年益寿》一书中他表达了自己的观点：好的细菌可以帮助我们活得更久更好。

对细菌来说，这是一个重要的时刻，因为从现在开始它们就不再是酸奶里的无名小卒了，而是健康的重要贡献者。

可惜他的理论提出的时机不太好，因为不久前细菌才刚被发现是传染病的罪魁祸首。

尽管在1905年，微生物学家施塔门·葛里格洛夫（StamenGrigorov）找到了梅契尼科夫书中描写的保加利亚乳杆菌（Lactobacillusbulgaricus），但是很快他就改去研究肺结核的病原体了。

再后来1940年抗生素问世，拯救了很多人的性命，更使得大众都深信不疑，细菌还是越少越好。

最终梅契尼科夫的理论和葛里格洛夫发现的细菌还是成功会师并进军超市了，说起来能走到这一步还要多亏婴儿奶粉呢。

没法母乳喂养的小婴儿经常会遇到的一个问题就是腹泻，这让奶粉厂家十分困惑，因为他们的奶粉成分已经很接近母乳成分了，这到底是缺了什么呢？答案是细菌——那些特别喜欢待在妈妈**上的细菌和那些只有在母乳喂养的小婴儿肚子里才大量出现的细菌——双歧杆菌和乳杆菌。

这些细菌可以分解乳糖、制造乳酸，所以它们都被称为乳酸菌。

日本的一名研究人员用代田菌（干酪乳酸菌代田株，LactobacilluscaseistrainShirota）培育出了一种酸奶，刚开始的时候只能在药店里面买到，小婴儿每天都食用这种酸奶的话就可以明显改善腹泻。

从此，梅契尼科夫的理论终于又被重视起来了。

普通酸奶里的乳酸菌大部分都是保加利亚乳杆菌，虽然叫的是这个名字，但是不代表当年保加利亚山民吃的就一定是这个种。

而葛里格洛夫发现的细菌确切地讲叫作瑞士乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillushelveticusspp.bulgaricus）。

这类保加利亚乳酸菌不太能熬得过消化道的坎坷旅途，没几个能活着抵达大肠的，但是这并不妨碍它们对免疫系统的激励效果。

我们的免疫系统哪怕只看到了几个细菌的空壳，也能立刻斗志昂扬起来，真是好骗到不行。

而益生菌酸奶里的细菌完全是受了小婴儿腹泻的启发，它们要尽可能多地活着到达大肠。

能够完成这个挑战的细菌有鼠李糖乳杆菌（Lactobacillusrhamnosus）、嗜酸乳杆菌（Lactobacillusacidophilus）或者之前提到过的代田菌等等。

理论上来说，活着的细菌肯定要比细菌空壳的效果好得多。

虽然已经有不少研究都证明了它们的功效，但是欧洲食品安全机构仍然觉得证据不够充足，于是像养乐多和达能益生菌酸奶这类的产品，所有的功效一夜之间都不被允许再拿去作广告了。

我们确实没法百分百保证，一定有足够的益生菌能活着到达大肠。

物流链中的一个小漏洞，或者胃酸特别多，或者消化特别慢，都有可能降低细菌的活性。

这当然也不会有什么特别严重的后果，但益生菌酸奶的效果就没了，和普通酸奶相比多花出去的那部分钱不就白花了嘛。

要想对肠道的生态系统有些影响，起码要有10亿个细菌活着登陆才行。

结论：酸奶确实是个好东西。

但是可惜不是所有人都能消化得了乳制品，好在酸奶并不是摄取益生菌的唯一途径。

研究人员在实验室里一直没有停止过对益生菌的探索：他们在培养皿里观察细菌和肠道细胞的互动，给小白鼠喂下各种细菌混合物。

通过这些研究，我们观察到，益生菌在以下三个方面都是不得了的高手啊。