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第四百四十七章糖炒栗子（第2页）

“糖炒栗子你行么？”

苏子放问了一句，有些不太放心。

赵晓曼嗯了一声点点头：“这东西我们以前也吃，都是自己炒的，没问题。”

做糖炒栗子要先准备板栗和粗盐，重量比大约是1:1，好在老人拿来的恰好是这个比例，省去额外称量的麻烦。

赵晓曼开始处理板栗。

洗净，用刀在硬壳处划开约5毫米深的十字刀口，然后冲洗一遍，放在水里浸泡10分钟左右，捞出沥干水分。

铁锅预热到锅中冒白烟，倒入粗盐，然后趁盐还没有升温，把处理好的板栗一起倒入锅内，之后就可以慢慢翻炒。

不过这里十分考验厨师的耐心和手上的功夫，一旦翻炒不匀就可能导致板栗受热不均，最后生熟不一，甚至还有可能炒焦。

苏子放站在边上，看着赵晓曼的操作没有一丝慌乱，逐渐放下心来。

几分钟后，栗子已经炸开，表面沾满盐粒。

赵晓曼加快翻炒频率，让栗子表面的盐粒逐渐脱落，同时可以看到盐粒逐渐从白色变成棕色，迅速倒入两勺白糖给栗子增加甜香味。

刚撒入白糖的时候，盐会变得发黏，而且颜色迅速变黑，甚至可以闻得到焦糖的香味。

这时候需要快速不停地翻炒避免焦糖粘锅，让锅铲从锅底舀起，如同地龙翻身拱出无数板栗。

一直炒到盐粒不再黏连。

便可以关火。

赵晓曼闻着味道快速翻动板栗，在香味达到顶点的时候迅速关火，盖上锅盖，依靠粗盐本身的温度继续焖一会儿。

等到板栗的香味隔着锅盖都能飘出来的时候，果断开锅，筛出板栗准备上桌。

刚出锅的栗子散发着焦香，热气直往鼻孔里钻，苏子放忍不住剥开一个尝试下味道。

甜度适中，口感细腻，入口柔糯，仿佛刚出笼的糕点。

【一份口味清淡的糖炒栗子，等级A级。

】

从系统评价就可以看出这份糖炒栗子的味道如何，苏子放很是佩服赵晓曼的天赋。

要是这样的天赋真的只能去做冷盘，还真的有些可惜。

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“好了，上菜吧。”

赵晓曼将栗子全部装在一个竹篮造型的餐具中端出，老人还坐着桌边，深情的凝视着一张照片。

“老先生，这次炒的口味偏淡，您可以吃四个，千万别多啊！

还有，趁热吃味道好。”

赵晓曼放下板栗轻声道。

“嗯，昂……知道了！”

你们女人，不管大小，话都一样多！

“反正吃了死不了……死了倒也算解脱。

你简直和我家老太婆一样，这不让我吃，那不让我吃，你说人活着不吃还有什么意思？”

老人这话似是再说赵晓曼，又像是对照片里的人说着。

说完后将照片放在一旁，苏子放看了一眼，是一张双人照，左面是这位老先生，右面是一个慈眉善目的老婆婆，想来就是刚才老人抱怨的人。