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第1章（第3页）

此时此刻除了顺应，也没有别的出路。

想到此处，她反而心定了，事情忽然变得简单。

她系上围裙，带上发罩，一把拎过锅架上最高的双耳汤锅：煲汤！

煮肉！

开店！

☆、进击的狮子头

一碗好的拉面最重要的是一锅浓厚的豚骨汤底。

焦香的叉烧，脆脆的木耳，六分熟的流心卤蛋也缺一不可。

既然决定开店，起码就要对得起自己的招牌。

没有一锅好汤，怎么好意思开店？

客人在哪里，那是以后要操心的事，门外天寒地冻，路远马亡。

前路一片茫然，将来会遇到什么，她一无所知。

现在，周昭决定只将眼前的事做好。

一生中第一次，让她失去了所有的紧迫感，不必紧赶慢赶地填饱肚子去考虑别的事。

于是她选择了最费时费力的三次高汤法炖汤。

一大块昆布先剪成小块，放入锅中煮至鱼眼小泡，捞出。

再放入柴鱼片，盖盖儿，使柴鱼的鲜味被最大化地融入汤中。

这就是万能的“出汁”

。

用小刀剃净切开的猪腿骨，猪蹄一个，猪背脂一块，凉水入锅。

开锅十分钟后将所有食材倒出洗净。

腿骨重新放入双耳汤桶中另换一锅清水开盖慢炖一小时，途中撇去浮沫。

汤在灶上炖着，周昭腾出手来处理五花肉，准备做叉烧。

将五花肉修剪成规整的矩形，卷成单圈卷，用线绳困扎实。

用高度酒去腥，加盐增加底味。

捆好的肉卷和姜片一起放入高温碳钢锅中，瞬间发出悦耳的哧啦声，油脂不断渗出，在锅底冒着小泡。

蛋白质高温下的美拉德反应发出迷人的焦香。