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第五百七十五章 正宗牛肉拉面（第2页）

这家店在清朝末年已经开张，当时非常红火，而现在则和当年没有一点区别，小小的村庄外停满了车，高中低档都有，都是为了这里的拉面来的。

许锋如同一个背包客，循着牛肉面的香味来到了村子最深处。

酒香不怕巷子深，面好，也不怕，店铺在胡同里，狭窄的胡同里同样聚满了人，这里，居然在排队！

等待是美德，更何况，在这里等不了太长时间，主人家雇了不少手艺精湛的师父，正在紧锣密鼓的张罗着午饭。

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”

之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。

它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”

的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”

，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”

。

坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。

目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精[1]。

经后人传承改进，以“一清（汤）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（香菜蒜苗）五黄（面条黄亮）”

统一了兰州牛肉面的标准。

其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

而老百姓们最常吃的热锅子面，是马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。

后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。

接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”

，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。

马保子的清汤牛肉面名气大振，

马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”

的称誉。

识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。

这家店，140年历史，和马保子也有一定的关系，据说是马家的徒弟开的。

许锋走进店铺坐下来的时候，已经是半小时之后了，他二话不说，直接让掌柜上6碗拉面外加12个牛肉烧饼。

这两样都是他家的特色。

而且，6碗面，都有讲究，许锋要了二柱子、韭叶、毛细、和皮带宽。

二柱子，比筷子还粗，嚼劲大，牙口不好的人吃不动。

韭叶，宽面，一指宽，口感极为粗犷豪迈，而毛细则是最细腻的面，考验师父的手艺，入口即化的口感让人回味无穷，适合老人孩子。

而皮带宽那就不用解释了，其感觉像极了陕西油泼面，更是有一种大快朵颐的感觉。

汤到了，许锋先喝汤，第一口下去，整个人都舒畅了。

真他妈的好喝啊！

这汤，并不完全是新熬出来的，汤中还有老汤呢！

就如同面有老面，汤也有老汤，因为老汤的味道更加浓醇，和新煮出来的汤搭配在一起，味道更好！

这，也是辨别一家拉面馆的面是否正宗的最主要依据！

也只有老饕才能品尝出来！

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