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第四十一章（第1页）

（）”

吴喵被钱多多请到旁边的座位上坐着，现在是考核时间，作为店内的服务员它要做好自己的本职工作，不可以弄砸这次的考核。

其他几个人退到旁边，不在打扰。

然而吴喵伸出猫爪，招呼几个人过来坐着，“就像平常一样，考核不需要那么严谨的。”

顾泽思考了一下，转身拉开吴喵旁边的位置，坐了下来，掏出自己随身带的ipad开始画图，和原本来店里的状态差不多。

这一餐的主场是知巍，黑嗅便没有去帮忙，而是选择坐在吴喵的对面掏出自己珍藏的干叶子开始咀嚼，黄小蜂和黄小蜜停留在桌子上的花朵上面，晃悠着双脚。

突然接收到考核的通知，知巍脑袋里空空的，完全不知道做什么食物，既然是考核他就想做特别一点的，这样才能在视觉上先吸引住吴喵。

但是有什么惊艳人的的食物，知巍在脑袋中疯狂搜索食谱，一个画面一闪而过，前不久他又去重温了中华小当家，其中的升龙饺子震撼程度极高，绝对会让吴喵发出惊叹声音的。

思考完毕，知巍做好前期准备，拿出刚刚购买的那一篮子的食材，食材当中的虾选择了草虾和竹节虾，竹节虾的尾巴底部有一圈蓝色特别的好看，适合做升龙饺子里面“龙”

的尾巴。

配菜有笋、猪背的肥膘、胡萝卜。

饺子皮需要中筋面粉、小麦淀粉、土豆淀粉。

把食材分类好，知巍首先处理虾，饺子的外形需要虾头和虾尾壳的部分，整个饺子的形状要相似“龙”

，靠的就是这个虾壳。

他把整个竹节虾的头拧下来，小心的把虾头脑袋中的虾黄挑出来，掏出来的虾黄不可以丢弃，放旁边待会有大用处。

在把掏空的虾壳清洗干净，接下来还要对竹节虾的头进行修整，虾壳有点硬，他挑选了一把锋利的剪刀，对连接着饺子部分的虾头壳，慢慢的剪出尖角。

处理虾头时候，知巍用了百分两百的用心，担心剪坏这个虾头，剪完之后，呼出一口气，小心的把虾头放在旁边备用。

紧接着处理虾尾的壳，虾尾不需要雕刻，只需要把尾巴扇形部分加前面一小节完整取出，里面不要残留虾肉，这样虾头和虾尾部分就都处理好了。

知巍直起身子，晃了晃有点麻的手，拿出草虾开始剥壳取虾仁，娴熟的剥出了一碗虾仁，之后挨个拍薄虾仁，再切碎。

刚刚的竹节虾虾肉不要扔，这个时候拿过来，把虾的筋脉切断，在切碎。

另外在留几条完整的竹节虾虾肉。

笋和猪肥膘切成小丁，胡萝卜切成丝。

做完这些，知巍拿起一个大玻璃碗，将刚刚切碎的虾肉和完整的虾肉倒进去，加入调料，为了去除虾肉的腥味，加一点白胡椒粉。

做完这些，知巍拿出橡胶手套，给右手套上，最后故意的弹了一下手套，确保手套戴稳。

把戴好手套的手伸进碗中，给虾肉们做按摩，一直到产生胶质，也就是虾肉们黏糊糊的。

之后把猪肥膘丁和笋丁倒入虾肉当中微微调味，继续按摩，刚刚特意留出来的虾脑这个时候也要加进去，再给它们按摩按摩，直到大家你中有我，我中有你，这个馅料就可以了，打入冰箱中，冷藏。

前面的步骤都不是饺子的重中之重，升龙饺子会不会动，靠的就是饺子皮，所以饺子皮的质量特别的重要，知巍回想了一下中华小当家中的画面，开始准备蒸饺下面的皮，底下的皮用的是中筋面粉，揉面秉承着三光原则，很快知巍就把底下的面团揉好放在保温盒里面，盖紧，等待发酵。

上面那层皮要有透明感，才能看到饺子当中粉嫩的虾肉，于是用小麦淀粉和土豆淀粉，这样揉出来的面团，包成饺子就有透明感，这也是广式虾饺中皮的一种做法。

有了两种面皮，就可以组合成升龙饺子了。