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第138节（第4页）

旁边一桌的人用外地乡音叫大姐过去，她就翻了个白眼：“来了来了，不要叫！”

这年头，服务员都是大爷啊，顾客可不是上帝。

纪舒微微一笑，问小王：“鸡火干丝是什么？我还真是第一次听说。”

上辈子，纪舒到海市来吃饭，要么吃西餐，要么吃些小妹纪甜喜欢的火锅、烤鱼、烤肉，真正的苏杭菜，倒没吃过。

年轻人都喜欢那些网红店，这种老字号，反而落伍了。

看着现在火爆的店铺，纪舒心里戚戚然，时代的车轮，连美食也一样碾过啊！

不抓紧了车头，任你资格再老，也要掉队。

小王不紧不慢地说：“我虽然在深市发展银行工作，却是苏市人，也有很多亲戚在海市，我高中在海市念的呢，大学在杭市。

这附近我都熟悉，所以这次出差单位才派我来。

这道菜，可是来海市一定要吃的，不是老师傅，都做不出来呢。”

“嗯，讲一讲？”

纪舒挑眉问。

“这道菜，考验的可是刀工。

取一块豆腐干，平着刀刃，劈成15块薄片，再把薄片切成丝，每一根丝大概大拇指这么长。”

小王比划着，仿佛他的大拇指此刻就是干丝。

“然后，再加盐，用开水烫三次，每次间隔一个小时，这么做就是把豆子的腥味去掉。”

“有意思，真讲究！”

纪舒忍不住称赞。

“接着，取出开洋来……”

“开洋是什么东西？”

这个说法，纪舒是第一次听说。

“我们这边把用盐腌过再晒干的虾仁叫开洋。

把开洋剥掉壳子，加绍兴黄酒，然后用蒸笼蒸透，这时候，开洋的味道完全出来了，而且黄酒去腥味，就只剩下鲜味儿了！”

纪舒忍不住咽了一口口水，听起来就十分鲜美啊。

“最后，把开洋、干丝放在一起，淋上鲜美的鸡汤、肉骨汤，大火煮开，最后放上猪油增添浓稠度，再小火闷一下，最后起锅之后加上——”

不等小王说完，服务员大姐的托盘就先到了，托盘里，正是一大碗鸡火干丝。

最后也不用小王说了，因为纪舒分明看见干丝上有青翠的豆苗和铁红色的火腿丝。

干丝堆积在一起，满浸着金灿灿的汤汁，五颜六色的，色香味俱全，纪舒的鼻腔里已经全是抓人的香味了。

这整道菜，就是一个字：鲜！

正事还没谈，纪舒的心思全在这道菜上了。

上辈子自己怎么没研究研究传统美食呢。