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卷一 初试啼声 第五十四章 两只狸猫谈生意（第2页）

、“纯米酒”

、“本酿造”

、“普通酒”

五个等级，喝“纯米酒”

等级以上的清酒，以零下2度为宜。

1740年，神户“滩”

地区的酿酒师用水车制作精米，提高了清酒的产量。

未来的1848年，“滩”

地区的酿酒师在实现高级清酒的量产化的同时缩短了发酵时间。

1908年，扶桑开发出最初的竖形精米生产机器。

1909年，大藏省酿造实验所根据促进酵母发生作用的生产工艺“山卸”

，开发了“山卸废止酛”

制法。

1910年“速酿法”

出现，之后迅速在酿酒家普及。

采用速酿法酿成了高精米度带水果香气的酒，被称为“吟酿酒”

。

大大丰富了清酒的风味。

虽然有些工艺现在做不到，但还是有些工艺能提前开发出来的，例如竖行蒸笼、发酵末期酒精的添加、生酛酿造法、山卸废止酛、速酿法。

唯一的问题是才谷屋坂本家能否接受新工艺。

现在的手工业者“职人”

对工艺采取非常保守的态度，除非是大匠，一般人提出工艺改进只会收获劈头盖脸的呵斥，所以如果直秀直接提出来估计会收到几声“呵呵”

。

当然直秀鬼精鬼精的，他还准备了另外的大招“果酱”

、“软糖”

和“果冻”

。

果酱，顾名思义就是水果做成的酱，果酱的西方名称是“ja”

，起源于英吉利国古代方言中的词语“cha”

，意思是“咕唧咕唧的嚼”

。

从远古时期人们就开始用糖来保存水果，东方的成果是果脯和蜜饯，西方的成果是“果酱”

。

在公元5世纪后期到15世纪中期的中世纪，欧罗巴大陆的“果酱”