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第23章 寻酱（第2页）

众人齐心协力，不多时，各式杂碎便如小山般堆满了几个簸箩，琳琅满目。

苏油亲自上阵，指挥起庄上手艺最为精湛的厨娘，专攻那牛腰之艺。

他耐心讲解：“牛腰之美，在于去尽白筋，方能显其真谛，成为餐桌上的珍馐。”

厨娘在他的指导下，手法娴熟地将腰花斜切出精美的花纹，牛肝则被切成薄片，于清水中反复漂洗，直至表面粉糊尽去。

苏油又取出细纱，巧妙地制成纱筛，再从庄中寻得珍藏的葛粉，细细研磨，过筛后，与清水调匀，制成了一盆晶莹剔透的芡汁。

谈及芡粉，苏油眼中闪烁着智慧的光芒：“世人皆知芡粉之名，却不知其源。

最初，它是取自太湖之畔的芡实，又名‘鸡头米’，在咱四川，却是难得一见。

但万物皆可替之，莲藕、荸荠、薯蓣、葛根，皆是佳品，而菱角粉更是其中的翘楚，只是此刻，咱也只能望洋兴叹了。”

紧接着，苏油又布置了第二项任务——寻酱。

“酱，这可是咱们中国人食谱中的灵魂，无论南北，皆不可或缺。”

他的话语中带着几分自豪，仿佛是在讲述一个古老而神秘的传说，“从黄豆发酵而成，历经时间的洗礼，方能成就那一抹醇厚，为菜肴增添无尽风味。”

在那个遥远的宋代村落里，有一种调味品正悄悄酝酿着它的传奇。

它不仅仅是谷物与豆类在时间的魔法下，经由微妙的发酵，释放出谷氨酸那令人沉醉的鲜味，更是一场味蕾与记忆的盛宴。

想象一下，那是黄豆与小麦在温暖的阳光下共同舞蹈，它们的灵魂在岁月的坛子里交融，生成了一种难以言喻、却又直击心灵的美味——这便是酱油的雏形，一种还未被精致雕琢，却已蕴含着无限可能的味觉宝藏。

苏油，作为一位非遗传承人的非正式弟子，他在这片古老的大地上，敏锐地嗅到了商机。

但当他踏入那简陋的厨房，寻找着能激发他烹饪灵感的调料时，却只发现了几个用稻草随意包裹的豆酱包，它们仿佛在低语着往昔的故事，却也让他无奈地摇了摇头，最终选择了放弃。

厨房里，调味品稀缺得如同沙漠中的绿洲，唯有几斤新收的花生，如同珍贵的宝藏，被苏油慧眼识珠。

他灵机一动，将这些花生变成了油酥花生米，又召集了一群活泼的孩子，让他们用小手将这些花生米细细敲碎，仿佛在为一场味觉盛宴做着最质朴的准备。

当炊烟袅袅升起，苏油面对着一堆不完美的调料，心中却并无波澜。

他深知，美食的真谛不在于调料的堆砌，而在于对食材本味的巧妙挖掘。

于是，他踏上了寻找莴苣的旅程，最终在史家庄发现了那些细小却异常鲜嫩的小枝莴苣，它们的叶片细密，中间的莴笋虽不及拇指粗壮，却散发着一种久违的、纯粹的田园香气。

这些老品种的莴苣，仿佛带着时光的痕迹，让苏油不禁感叹，仿佛与久违的老友重逢。

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