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开花（第5页）

接下来，就是白水白菜最重要的一个环节了。

能否呈现白水般的清透汤底，全靠扫汤了。

许念和春桃一起来做这个事，按照顺序先后放入了剁好了鸭肉、猪肉和鸡肉。

每放一种肉，他们没有急着放一个，而是极富耐心，等着肉蓉在原汤熬煮一段时间后，不断地析出原汤中的杂质，用纱布进行一遍又一遍的过滤。

可以看见的是，鸭肉入汤时，原汤还很浓稠，从上往下望不见底。

等到鸭肉全部过滤完成，整个汤底肉眼可见地清透了几分，但还是望不到底，距离达到开水的程度也很远。

接着放入猪肉，猪肉过滤完是鸡肉，虽说只是三种肉蓉，而过滤的次数足足达到了五六次，等到最后一遍过滤完成的时候，整个汤底算是完成了。

汤底清澈见底，泛着绵延的香气，一点点涌入鼻腔，满足而幸福。

最难的一步做完，处理白菜就变得很简单。

因为，越秦云说的要有花开的感觉，许念便想起很久之前看到的一个视频，开水白菜却有那种做法。

于是，她便用了两种的摆盘方式，一种是白菜菜心直接放入盘中，混着汤蒸制后，淋入清汤；一种是菜心切成一朵朵花瓣的模样，蒸制后，保留着这个模样，一起端上去。

因为，许念要当众表演一个开花。

让那个越太子不好意思开口出下一题。

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当开水白菜端上去的时候，众人皆是纷纷伸着脑袋想要看个究竟。

越秦云先是看见规矩地摆着的白菜叶，开口为难：“这里没有花啊。”

“别急，这就开花了。”

许念带着清汤而来，在他的面前揭开另一个装着菜心的食盖，露出里面含苞待放的菜心。

而后，清汤从上而下，缓缓浇在花苞菜心之上，在越秦云以及其他众人的惊讶之中，他们看见一朵洁白如玉的莲花徐徐绽放，泛着丝丝清香。

！

！

！

！

全员惊得无以复加。

还有福安公主做不到的东西吗？

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越秦云：不想出题了，脸疼（叹气）

今天的更完了，小可爱们太厉害，全部猜出来啦～

小可爱们冬至快乐呀，记得吃饺子。

注：本章开水白菜参考B站up主【大师的菜】和【美食作家王刚R】，谢谢他们分享，让我们能知道这个厉害的菜是怎么来的

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