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挑衅（第7页）

真正稀奇的是，一个诺大的蟠桃包，里面会装着九十九个小桃包。

这是前世许念曾在一个淘宝店看到的。

她当时被他们的创意惊讶，因为她知道古人会吃寿包，没想到现代也对这个很看重。

不仅如此，在古人的基础上，更加精益求精，力求进一步创新。

所以，许念知道这个百寿包。

这回也打算尝试一下。

因着时间紧，她自己不可能完成。

许荣穹也特意给她开了方便之门，整个御膳房的大厨随意征调。

是以，许念便带着春桃，在御膳房挑了三个白案功夫好的师傅、五个厨娘，跟她一起合做这个百寿桃包。

百寿桃包，外面最大的那个最难做，因为它一要保持造型好看，二要做成空心的，方才能将其他寿包装进去。

那些师傅们一筹莫展，做寿桃他们倒是可以，但是这个空心的，实在无从下手。

许念也是跟着苦思冥想。

这个寿桃说白了，除了外表和馒头、包子不一样，性质上是一样的。

问题就是，馒头都会做，夹心馒头也就是包子也都会做，唯独空心的馒头不好下手啊。

空心馒头？

许念突然知道该怎么做了。

她知道一个做空心馒头的法子，大可以用做空心馒头的方法来做这个空心的大寿桃。

她约莫记得，是用发面混合死面的方法，馒头馅儿用死面做，蘸上点油，届时能保证这个死馅儿可以和整个馒头分离，确保馒头的空心。

这个方法，完全可以用来做空心寿桃。

解决了这个问题，现在唯一要注意的是，寿桃的形状一定要做好。

这个在那些白案师傅手里便不是问题了。

留下两个师傅主做大寿桃，剩下的人则一起做小寿桃包。

以前的寿桃包多是实心的，没有馅儿，全靠面食自身的滋味在提味儿，许念想了想，决定全部做成夹心的。

她一共选了五种馅儿，分别是豆沙馅、莲蓉馅、黑芝麻馅儿、花生馅儿、凤梨馅儿，然后发现，因着要做馅儿，人手又不够用了。

这个时代，凡是馅料，必要亲自制作，没有地方可买的。

何况，给太后贺寿用的，也不能随意敷衍。

于是，许念又去借了五个人，一人炒制一种馅儿，用最快的速度把馅料做出来。

为了确保寿包的口感，许念便用自己的标准指导他们如何炒馅儿。

每种馅儿，要求的口感不同，炒制的时候自然也是不同，而不仅仅是材料的不同。

比如，豆沙馅儿，既要口感细腻清甜中又保留一点红豆的颗粒感，吃起来会更要层次感。

那么炒制出来的馅料就不可过细。

比如，莲肉馅儿则是完全相反，必须是细腻到了极致，是以得一遍遍锤打过筛，让莲子完全化为蓉状才行。

还有，黑芝麻馅儿、花生馅儿，它们本身比较醇厚，不能单独只放这一种食材，否则没吃两口便腻味了。

至于凤梨馅儿，用的是贡品凤梨，那个厨娘本想加入点冬瓜，被许念严词拒绝了。

因为真正的凤梨馅儿，是用凤梨炒到极致，而不是加了冬瓜茸。

加了冬瓜茸进去的做法，多半是为了降低成本。

他们不需要降低成本，而是要把东西做到极致。

就这样，他们这些人连夜赶工，终于在第二天顺利做好了这个百寿桃包。

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