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说好（第3页）

这或许就是权势的好处吧。

难怪，人人挤破了头，想要往高处爬，走那不可走的独木桥。

算了，不想那么多了。

吃饱饭、吃好饭，才是硬道理。

大约就是喝了杯茶的功夫，春桃就带着新鲜的、处理得差不多的鱼回来了，省去了许念他们杀鱼的步骤。

春桃取回来的是上好的黑鱼，这是许念专门吩咐的。

许念倒是想吃龙利鱼，毕竟，那个鱼没刺。

同样的，不是新鲜而是冷冻的话，吃龙利鱼是吃不到鱼肉的鲜美的。

想了想，只好作罢。

这个黑鱼，恰好也能满足需求。

黑鱼的鱼刺也不多，片成厚厚的鱼片后，鱼刺基本上也没多少了。

这个鱼的肉质比较紧实，从口感还是营养成分来讲，黑鱼并不输于其他鱼，吃起来又鲜又嫩，很是滋补。

取了鱼回来，接下来，就是处理鱼肉。

饶是现在的许念已经长高了，处理这种生肉时，春桃仍不愿她亲自下手，而是揽过来自己做。

春桃处理鱼肉、鱼骨，许念便去准备些小料和配菜，譬如姜片、蒜末、泡椒和清洗好的蒜泡菜。

待春桃将鱼骨处理好后，接下来就是熬出奶白鲜香的鱼骨汤。

熬出来的鱼骨汤，会进一步提升酸菜鱼的口感，提鲜增香，甚至吃到最后，拿着勺子舀着喝汤，也未尝不可。

正是如此，这个汤马虎不得，稍微错了一步，鱼汤的鲜味便会减一分，而那种令人讨厌的鱼腥味就可能增加一分，自然，即使到时有酸菜的味道盖着，仍是会影响口感的。

春桃在这边熬鱼汤。

许念准备好小料后，开始片鱼片。

鱼肉易散，鱼片自然是片成那种精致又均匀的厚厚的蝴蝶片，然后就开始了漫长了给鱼肉按摩的过程。

先是，要去除本身的黏腻感，而在这种黏腻感去了之后，需要再加入盐巴、蛋清、生粉等配料，使鱼肉再次变得黏滑，这也是鱼肉能够保持嫩滑的诀窍之一。

鱼肉处理好，奶白的鱼汤也熬好出锅，然后就是炒酸菜。

这是最重要的一步，酸菜鱼能不能出味，全看酸菜炒得如何了。

为了让酸菜的酸味彻底杯被激发出来，许念用的是一种特殊的法子，放弃了单油炒制，而是用猪油、菜油一同混合，炒制酸菜。

因为，猪油很香，浓郁醇厚的肉香在热火中能进一步释放酸菜的味道，同时，这种香味也会进入酸菜中，与之融为一体，丰富酸菜的口感层次。

至于菜油，它本身不像猪油本身蕴着浓郁香气，它是纯粹的、清淡的，藏着丝丝缕缕的、属于植物的清香，它能掩饰住猪油的缺点，又能放大酸菜的优点。

浸透了这两种油的酸菜在锅中逐渐变得泛着点点油光，那层诱人的油光与酸菜的青绿色交叠，仿佛是漫山遍野的绿叶绿树沐浴在万丈光芒之下，表面覆着层闪耀光辉，内里透着绵延不绝的酸香味。

轻轻地吸一口气，这种绵延细腻的香气，一下便被吸到鼻腔里里，因着寒冷而蛰伏了一冬的味蕾，在这一刻彻底苏醒，不由得冒出了头，贪婪而渴望寻觅着这股子香味。

酸菜炒好，正式放入煮好的鱼汤。

奶白的鱼肉混入青绿的酸菜中，有种水乳交融般的化学反应，酸菜不再是单薄的青菜、鱼汤不再是纯粹的简单的白，两者相遇，你中有我、我中有你，整个汤汁变得馥郁鲜美。

万事具备，只差鱼肉了。

到了这一步，许念没有直接把处理好的鱼肉倒入汤中，而是选择先烫熟鱼肉，再放入汤中。

烫好的片片鱼肉蜷缩着身子，看样子是小了一点，慢慢加入香浓汤中，再熬油炒姜末、蒜末、陈皮等小料，趁着香气最浓之时，一起倒在鱼肉之上。

香气立时在整个厨房萦绕着，缓缓散了出去。

远在厅堂的许嘉庆和许嘉宸闻到了这股子酸香浓郁的味道，忍不住吸了吸鼻子，发出感慨。