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第51章 有故事的菜肴（第2页）

“冯果，你说尚谦有机会吗？”

“爸，一切皆有可能，你儿子我推荐的人物……”

“好了，不用说了，看看尚谦究竟有什么底气能够如此有信心吧。”

“哈哈，就凭你？一个连S级的菜品都不可以稳定做出来的所谓厨师，就更不用说是SS级了！”

况天一仰天大笑，他笑尚谦的无知者无畏啊！

“你怎么知道我这道白切鸡不是SS级？难道你隔空试过了？”

尚谦冷笑了一声。

况天一闻言一顿：“对啊，我还没有听到裁判对他这道菜肴的详细评价啊，不过，看卖相不怎么样啊，而且，他这道白切鸡，天然的香气就没有我这道蒸鱼的吸引，至于味道，我乃是融入了自创的天一真火的，比起柴火更加入味，他这道白切鸡怎么可能跟我比？”

想到这，况天一信心回来了：“几乎被你给唬了，怎么了，你不要说你这道白切鸡能有什么过人之处啊，不是每一次你都能那么走运的啊。”

况天一这句话是暗笑尚谦之前两次的入围晋级都是因为方方面面的原因而并非评委的初衷造成的。

不过，说者无意，听者有心，况天一这样一说，薛佳燕的脸色就有点不太自然了，毕竟，刚才让尚谦晋级就是她一个人拍板的。

“年纪看上去虽然你比我老，但是不代表你的见识就比我多啊，好吧，今天我就给你说说我这道白切鸡的来历吧，没错，这是一道有故事的菜肴！”

尚谦揶揄了况天一一句后，开始了他眉飞色舞的讲述：“大家刚才见到吧，我是最后一刻才收到托人从清远加急送过来的鸡，是地地道道的洲心镇本地鸡，为什么我要这样做，这是有一个典故的。”

“当年华夏与米国双方有建交的意愿，尼克松第一次到访。

为了迎接他，周总理让人找寻全国美食，最后选中了清远鸡，由于厨师发现清远鸡拿回来养一段时间再用来下菜的话味道远远不及在当地直接吃用的好，于是，为了保证味道，在尼克松真正到访那天，才让人空运清远鸡到步，这样清远鸡就成了我国的第一只飞天鸡了。”

说到这里，尚谦指了指桌上的白切鸡，“清远山清水秀，养出来的鸡皮爽肉滑，为了保持清远鸡风味不变，我才如此费尽力气的，同时也为了让裁判享用到清远鸡的皮爽肉滑，可以说这道白切鸡就连骨髓都是清甜的，要做到这一点，我容易吗？”

“原来如此！”

众人这才明白为什么之前尚谦在比赛开始的时候还迟迟不动手了，原来就是为了等人及时送鸡过来现场！

“既然说开了，也顺便跟大家说一下吧，要挑选一只好的鸡，总的来说：一麻，二细，三黄，四短。

一麻：就是毛色黄中带有麻点，这就是清远麻鸡的标志，所以清远鸡又叫麻鸡或麻黄鸡等；二细:清远鸡最出名就是脚细，另一个就是个子细，一般来说二斤二、三两左右为最；三黄，要小心，清远人最爱捉人黄脚鸡，因为鸡黄是清远鸡最明显的标志，还有就是嘴黄，皮黄了；四短：就是脚短、脖短、嘴短，还有一短儿童不宜就不说了，意会就可以了，对了，我亲手选的这只鸡就是符合这四个特征的。”

众人一阵哄笑。

尚谦也笑了笑，他继续说下去：“那如何做一个正宗好味道的清远白切鸡呢？白切鸡，最讲究的是水温，火候和掌握的时间了，首先，水温要控制在40-50度，也就是刚刚起水泡时的温度，俗称虾眼水，这个时候把鸡放进去并把火收小，用文火浸熟，记住是浸不是煮啊，如何掌握时间呢，就以把刚刚熟的鸡为最，怎么知道鸡是不是刚刚好，只要拿个筷子从鸡背插进去，能插进去又不带起皮来就为好，可是这个时候还不能吃，为什么？因为还要过冷河，这个时候把鸡放在清水里浸一下，配上味料，就可以斩件上碟了，所以正宗的白切鸡就是带有一点凉意的，刚才有留意我的观众朋友应该知道我就是如此操作的。”

如果说况天一的发言是专业的，那么尚谦的发言就是详细并且通俗易懂，让一般人都听明白了，有不少现场观众还做了笔记。

况天一皱了皱眉头，他突然想起了有哪点不对，鼻子嗅了嗅道：“你的白切鸡不止是放在清水里过冷河，你还放了酒，对，你这道白切鸡有轻微的酒味，刚才的包大同评委也说了，这个你怎么解释？！”