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第1591章 香辣酥6400字大章（第5页）

刚刚去买东西的时候，于培庸没跟过去，不过他也没闲着，在厨房把要用到的厨具全部清洗了一遍，还烧了一锅开水。

老爷子也没客气，到了厨房之后，就从锅里舀出半盆开水，把买回来的花生米清洗两遍，然后放进了开水中进行浸泡。

浸泡能够方便搓掉花生米外面的那层包衣。

而且在炸制的时候，也不容易把花生米炸糊。

花生米泡上之后，老爷子把买的干辣椒拿出来，用剪刀剪成一公分稍长点的辣椒段。

剪到辣椒尖的时候，还不忘记用剪刀把辣椒尖捅开。

这样在炸的时候更容易炸透。

辣椒剪好之后，放在漏勺中过一下，把辣椒籽筛出来，然后放进热水中开始浸泡。

用热水浸泡能够让干辣椒快速回软，同时也能把辣椒表面的灰尘给洗掉。

浸泡的时间根据辣椒的干湿程度来定，一般都是十分钟到半小时不等。

十五分钟后，老爷子把盆里的辣椒段捞出来。

这会辣椒段已经彻底泡软，上面的褶皱也平复了不少，看上去甚至有几分鲜辣椒的感觉。

但这会儿相对于鲜辣椒来说，厚度还差一截。

所以还需要进行煮制。

把辣椒煮一下之后，辣椒才会膨胀变厚，才会变得非常有肉质。

这样做出来的香辣酥，口感会更好，也更好吃。

“既然煮制的步骤避免不了，为什么刚刚不直接煮制，干嘛非要泡一会儿呢？”

为了让于培庸和老爷子讨论香辣酥的做法，徐拙开启了十万个为什么模式。

于培庸笑着说道：“干辣椒段直接煮的话，容易碎掉。

特别是这种水分含量非常低的干辣椒，直接放进开水中的话，沸腾的水会让辣椒在快速回软的时候，也会裂开。

而浸泡一会儿让辣椒回软之后，再煮的话就没事了。”

老爷子往锅里加了半锅水，然后把辣椒放进去，盖上锅盖之后开始煮制。

煮的时间不用太长，水开后五分钟就可以关火了，然后再闷个两三分钟，就可以捞出来控水了。

要是煮时间太的话，那锅里的辣椒段就会被辣椒糊糊所取代。

嗯，膨胀之后的辣椒段，非常不耐煮，所以要关注着火候。

趁着这会儿水还没开，老爷子先把浸泡的花生米给捞了出来。

这会儿花生米外面的那层包衣已经泡皱，用手轻轻一搓就会脱落，露出里面白生生的花生米。

其实不光这道小吃需要去掉花生米外面的那层包衣，做酒鬼花生时候同样需要有这一步。

花生米的包衣去掉后再放进冷水中清洗一下，然后这些花生米就可以放在一边控水了。

没多久，锅里的辣椒段也已经煮好。

老爷子用漏勺捞出来，同样放在一边控水。

在控水的时候，他开始做炸香辣酥要用到的挂糊。

他拿来一个小盆，把白芝麻和干淀粉按照二比一的比例放进去。

白芝麻多，干淀粉少，这样做出来的香辣酥味道更香，口感更酥。

两种食材放进去之后，老爷子又根据辣椒段的量，放了两小勺食盐和三小勺五香粉进去。