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第1484章 鲁菜厨师联盟成立（第2页）

徐拙只要把握好这次机会，四方食府在京城崛起已经是势不可挡了。

烤鸭技能到手之后，徐拙却不能立即去做，因为四方食府的烤鸭炉还没弄好，只能等装修完了之后才能试试手艺。

当然了，他也能去季家烤鸭店的后厨练手，不过这毕竟是a级技能，自己之前也没展示过这道菜品。

这么冷不丁的做出来，估计季家烤鸭店后厨的人脸上会挂不住。

所以，徐拙觉得还是低调点比较好。

不过a级菜品，可不光做法这么简单，特别是烤鸭这类算是综合性的菜品，不光有烤制和制作的方法，同时还有片鸭子、做鸭饼、调蘸酱等手法。

可以说，得到这个a级技能后，徐拙把从挑选鸭子到最后上桌的每个步骤都学会了。

这些步骤虽然看似简单，但真正动手之后就会发现，并没有那么容易。

拿片鸭子来说，一只鸭子要片成一百零八片鸭肉，而且每一片鸭肉都要连皮带肉，不能有一丝骨头，这样的烤鸭才算完美。

而且刚烤好的烤鸭得赶紧改刀上桌，让顾客趁热吃，所以哪怕懂得怎么片鸭子，假如不熟练的话，根本不行。

这里面有很多门道，各种规矩和讲究更是不胜繁多。

这些规矩，有的是这样吃着味道会更好，但更多的，却只是让吃烤鸭变得有仪式感罢了。

毕竟这是京城，毕竟这是皇城根，没有规矩可不行。

就拿这烤鸭来说，原本发源自南京，但在南京是，烤好的烤鸭直接斩件剁块，然后淋上烤鸭子时候腹腔里的那些汤汁。

这种吃法，跟广东地区的烧鹅很相似，充满市井气息。

但到了京城，为了彰显王公贵族们非同一般的生活，烤鸭在吃法上进行了大刀阔斧的改革。

从味道上来说，跟南京的吃法各有千秋，但从形式上来说，却更具仪式感，更贴合京城的气质。

虽然现在烤鸭已经沦落为平民美食，但是吃法却保留了下来，甚至在原有的基础上，还进行了升级和拓展。

比如烤雏鸭等新式烤鸭的吃法。

这些规矩和吃法，逐渐成了京城美食的代表，甚至一定程度上，成了京城的脸面。

烤鸭的异军突起，让京城的其他美食也开始讲究起来。

其实都是市井小吃，平头百姓果腹的玩意儿，但因为烤鸭讲究了，这些小吃也不甘落后，也在形式和吃法上，定了各种规矩。

比如吃炒肝儿和面茶不能用勺子，只能顺着碗边吸溜，就是这方面的代表。

正想着这些的时候，旁边季文轩碰了徐拙一下：“小拙，该你讲话了，咋突然愣神了？”

徐拙笑着说道：“突然想学烤鸭了，季爷爷有时间教教我吧？”

季文轩点点头：“这没问题，啥时候想学就去后厨找我，我都在的，不光教你烤，还教你片鸭子。

在京城，光会烤鸭子可成不了大厨，必须得会片鸭子才行。”

徐拙点点头，等走个过场把烤鸭做出来，四方食府也差不多该开业了。

等新店的生意步入正轨，就得想办法买四合院，然后开始琢磨办学校的事儿。