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第1377章 鱼骨豆腐汤（第2页）

现在的鱼丸，其实才是半成品，想要端上桌，还得经过二次加工才行。

这些鱼丸可以红烧，可以做汤，甚至还可以加到其他菜品中，不过今天汤已经有了，就是徐文海做的鱼骨豆腐汤，所以这些鱼丸，于培庸打算进行红烧。

原本在淮扬菜的体系中，很少有红烧类的菜品的，不过今天为了招呼大家的口味，所以于培庸决定，多做几样口味稍微重一点的菜品让大家品尝。

这会儿鱼丸还在冷却，红烧鱼丸倒是不着急做，他先把蒸锅里的丝瓜蒸鱼腩端出来，在上面淋上一些刚刚炒好的金银蒜蓉酱，端出去让大家品尝。

而这个时候，徐文海也开始动手做鱼骨豆腐汤了。

鱼骨豆腐汤这道菜品用的食材很简答，就是刚刚剔下来的那些鱼骨头，另外还有一块老豆腐。

徐文海先把鱼骨斩切成段，又把豆腐切成薄一点的片。

切好之后，先给豆腐汆水。

老豆腐需要汆水才好吃，不仅不会有那种豆腥味儿，而且吃起来还会更加劲道一点。

汆水的步骤很简单，烧一锅水，里面放入两勺食盐，等锅里的水开后将切好的豆腐放进去煮几分钟就行。

豆腐汆水后，徐文海把锅里的水倒出来，洗刷干净后把炒锅放在灶上重新烧热，放入冷油进行滑锅。

反复滑锅两三次之后，他往锅里加了一勺猪油，等油烧热后，把切成段的鱼骨放进去开始煎制。

在煎的过程中，不能翻锅，因为翻锅会让鱼骨上的散开，容易黏在锅上造成糊锅。

得端着锅慢慢晃动，让这些鱼骨在锅里转动起来。

约莫鱼骨煎得差不多的时候，再用翻勺的方式翻锅，把鱼骨两面全都煎熟煎透。

只有煎透了，才能把鱼骨里的鱼腥味儿给煎出来，同时也能使鱼骨的香味儿更浓一些。

煎好之后，徐文海往锅里加了半锅开水。

锅里的汤立马变成了乳白色，看起来还有点浓稠。

等锅里的白汤烧开后，徐文海将汆好水的豆腐倒进锅里，然后往锅里放入一小勺食盐，一小勺胡椒粉，继续熬制十分钟，然后出锅，倒入准备好的盆里。

接着撒上葱花香菜，再淋入一点芝麻香油，一道好吃好喝又有营养的鱼骨豆腐汤就做好了。

当然了，这是饭店做法，比较讲究效率。

这种汤其实也可以放在灶上小火慢炖，把鱼骨里面的骨髓慢慢熬出来，那样熬出来的汤味道会更好。

大家都在忙活，徐拙觉得是时候做水煮鱼片和糖醋鱼片了，毕竟剩下的鱼脊背还有好多，足够做两道大菜了。

他刚准备动手做，老爷子突然说道“脊背上的肉太瘦，不太适合做水煮鱼片。”

徐拙愣了一下“那我该做什么？”

老爷子指了指下午和郑光耀一道收拾的猪大肠说道“你可以做肥肠鱼，这个比较适合用鱼的脊背肉。”

徐拙愣了一下“肥肠鱼？”

他突然觉得，鱼丸好像没那么香了……

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