笔趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第1461章 生汆丸子（第2页）

比如前腿肉，因为筋膜比较多，所以比较适合做馅儿，因为筋膜多，做出来的肉馅弹性好，口感鲜。

后腿肉，因为肥瘦分明，所以比较适合做成块和成片的菜品。

比如回锅肉、扣肉、烧白等等。

至于肋肉，也就是五花肉，最适合的方式还是红烧。

而里脊肉则适合爆炒和油炸。

徐拙把这块前腿肉的肉皮去掉，然后开始准备剁馅儿。

去掉的肉皮也没扔，而是放进冰箱里冷冻了起来，回头攒着可以做一次皮冻。

做生汆丸子的肉不能太肥了，八分瘦二分肥就行，这样做出来的肉丸弹性十足，还带着些许香味儿。

要是肥肉太少，香味儿就不足了。

而肥肉太多，做出来的肉丸弹性不够。

对现在的徐拙来说，剁肉馅儿没任何难度，甚至闭上眼他也能把肉馅剁出来。

先把揉切片，然后切条，最后切丁。

切完之后再用刀细细的剁两遍，把肉剁成均匀的肉丁。

剁好之后，徐拙把葱姜水端过来，撇去水中的葱姜丝，开始准备打肉馅儿。

所有的肉馅，不管包饺子也好，做包子也好，甚至是做丸子，都要遵循先打馅儿再调味的原则。

只有这样，做出来的肉馅才更加好吃美味。

假如需要往肉馅中加蔬菜或者配料的话，那就等调味儿结束后再加。

徐拙把剁好的肉馅放进盆里，先往里面倒了一点料酒。

放入料酒能够起到去腥的目的，所以要早早的放。

放完料酒之后，徐拙又往盆里放了一点葱姜水，然后用手开始顺着一个方向搅拌。

搅拌几下之后，还要挖着肉馅在盆里进行摔打，这样能让肉馅更快速的起胶。

等到葱姜水被肉馅吸收之后，他停下来，继续往肉馅中倒水，继续搅打。

一直把一碗水全都打进肉馅中之后，这一步才算是结束。

肉馅打好之后差不多就该调味儿了，不过在这之前，还需要再往里面加一些增加弹性的食材……蛋清。

蛋清能够让肉得粘合度，使得肉馅的弹性更好，也更容易抱团。

假如搅打好的肉馅不加蛋清直接做的话，肉丸入水后大概率会散开。

肉馅嫩不嫩滑在打水的多少，而弹不弹牙则是和蛋清有关。

徐拙往盆里加了五个蛋清，加进去之后重新搅打，一直到肉馅儿和蛋清彻底融为一体才停[笔趣岛]了下来。

接着，就正式进入了调味环节。

肉馅的调味儿其实很简单，食盐、生抽、胡椒粉，这三样是必须要放的，这样做出来的肉馅会更好吃。

除了这三样之外，还要往盆里放一点花椒粉或者五香粉。

另外，还要在肉馅中放一勺熟猪油，这样，做出来的肉丸才足够香，足够美味。

。