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第四章 传授厨艺（第2页）

时间也不早了于一会儿该吃饭了。

“

不知不觉中郭永林和郭新明已经将泡菜切了一大半，突然间郭永林问道：“爷爷你能给我讲一下你做厨师的故事吗？＂

郭新明记忆立马就回到了小的时候：”

打我记事起我就在御膳房长大，我父亲是郭振雄是当时御膳房里有名的御厨。

所以我经常在御膳房里玩，宫里的太监和宫女特看别喜欢我所以经常偷偷的拿御膳房里的东西给我吃，什么山珍海味了家禽野味了都没少吃换句话说就是皇上吃过的东西我都吃过。

“

”

爷爷那你还是很牛的嘛！

“

”

那当然喽！

后来我渐渐长大了就在御膳房帮忙干了差不多五六年就刚好赶上辛亥革命皇帝傅仪被赶下台后我们就离开了皇宫到后来就找当地各个地方有钱的大户人家因为听说我们是从皇宫里出来的御厨所以有好多人用我们再到后来就碰上了抗日战争那时候为了活命到处跑就在这逃跑中接触到了川菜，湘菜，粤菜等许多的菜这为我以后的厨师生涯也增加了不少创作灵感。

“

“再后来呢？”

”

以后我有时间慢慢给你讲，对了你切菜你知道有关于刀的知识吗？“

”

不就是切菜的刀吗有什么的。

“郭永林不绡的说道。

”

这可没那么简单，刀在我们中餐里可是非常重要的做菜工具，它按用途可以分为菜刀，砍刀，雕刻刀。

这菜刀啊一般用来切一些肉和瓜果蔬菜之类的东西；这砍刀嘛~“

”

砍刀当然是用来砍骨头啦！

这和知道”

“说的没错。

这雕刻刀呢主要用来雕刻一些装盘用的东西，比如说龙啊鱼啊花鸟之类的主要呢是为了装饰菜品让菜看起来更高大上有更好看。”

说着郭新明拿起了一把放在了案子上的菜刀，这刀功呢是一个厨师备的一项基本技能，刀法一般呢分为推刀法，拉刀法，跳刀法，平刀法，斜刀法，和混合刀法.郭新明一边说一边给郭永林一一作了示范。

因为我们现在开的是小饭店所以雕刻刀我们也用不到如果以后有时间我会给你教雕刻。

站在一旁听郭新明讲的郭亮听郭新明这么一讲瞬间觉的哇原来厨房知识还这么高深让我这个野路子出身的人听的都入神了。