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第42章 铜锅王（第4页）

刘时光依然频频点头。

叶檀又说道：“辅材你可以分几类，羊肉为主，一个人一斤的量，12个人必须准备12斤到15斤嫩羊肉。”

“素菜也来一波，一人一份素菜量那么准备，免得人家大都市的，或许想吃小素菜那一口呢，你就弄一个素菜大拼，很有造型的往一个大个竹筒里一放。”

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见刘时光听入迷，叶檀又说细节。

“背景一堆白菜片重叠，黄内绿色，怀里放着苦菊，茼蒿子，还有我送来的大个松茸，都搂在大白菜怀里，再点缀红西红柿，这大八仙桌子，一个角放一桶，四平八稳——又好看又解腻调口。”

刘时光一边记录，一边挑大指，叶檀依然继续出谋划策。

“海鲜口你也来，大海虾，鱿鱼，黄鳝，扇贝，海参，搞几样就可以，其次就是吸收关东煮的精华。”

见刘时光没懂，叶檀又解释。

“弄一堆球，包括豆腐，你也弄成一个球一个球，口味多，形状也多，把全国各地优点一吸收，这大津铜锅，可就是丰富多彩了。

但务必汤料，你要有讲究。”

“好好，”

刘时光记录着，“不过，一个球一个球是什么鬼？”

“就是找干净竹签子，比筷子一定要短，把你做好的球球，分别串起来，拿起末端往火锅里去煮，熟了就拎起来吃。”

“哎呀，小老弟，你太有创意了！”

刘时光惊掉下巴，“我做了这么多年的餐饮，竟然不如你一个京城来的叶知青。”

他无奈笑着，摇摇头，心服口服。

“呵呵，也没什么，不忙了找机会各地转转，就能领略到这么大的国家，地方风俗的迥异。”

沉默了会儿，他不放心，又继续嘱咐：“炖老鸡汤来几壶备着，放进铜锅里就简单了，随意放葱段，姜片，蒜瓣儿，小红辣椒增色即可。”